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《餐饮服务与管理》月考 2017 级 9.10 班 2019 年三月月考 一、填空题（每空 1 分，合计 12 分） 1、中国四大菜系为 ________ 、________ 、________、_______. 2 、常见的托盘有 ，不锈钢托盘 木质托盘等。 3、托盘方法按承载物重量分为 和 两种。 4 、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为 、 、 、三种。 5、日本清酒饮用时应温热至 左右。 二、单选题（每题 2 分，合计 16 分） 1、物品装托盘时，正确的做法使（ ） A 重物 物放在外 ，先上桌的物品在上在后。 B 轻物低物放在外 ，先上桌的物品在下在前。 C 重物 物放在里 ，先上桌的物品在