餐厅各岗位职责.pdfVIP

餐饮仪容仪表要求 一、 服务员仪容仪表总体要求： 容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳 ；服饰庄重，整洁挺括； 打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。 二、 容貌： 1. 表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。 2. 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留 胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦 浓味发油，发型美观大方； 3. 按餐 要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重 饰物；(结婚戒指除外) 4. 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗； 5. 男服务员坚持每天刮胡子。 三、 着装 1. 着规定工装，洗涤干净，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖 子； 2. 鞋袜整齐，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色 丝袜） 四、 个人卫生： 1. 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服； 勤修剪指甲； 2. 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。 五、 服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要 在餐 有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的 工作间。 六、 站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目 平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以 保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽， 左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时 不背靠旁倚或前扶他物。 七、 行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展 大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要 必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、 “您好”等礼貌用语。在餐 内行走，一般靠右侧（不走中间），行走 时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。 八、 手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。 请姿时一 定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的 请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直 臂式。在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式 九、 服务员应做到“三轻：即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、 上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用 力过猛。 十、 服务员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手 画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。 十一、 服务中递交物品：应站立，双手递交态度谦逊，不得随便 将物品扔给或推给客人。 餐 服务中的礼貌用语 一、 礼貌用语要做到“七声”“十字” “七声”即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、 送别声； “十字”即您好、请、谢谢、对不起、再见。 先生（小姐）您好！欢迎光临。 “ 中午（晚上）好，欢迎光临 ！ “请问先生（小姐）有预定吗？ 是几号房间（几号桌）“请跟我来” “请这边走”先生（小姐），您坐这里可以吗？” “请问先生（小姐），现在可以点菜了吗？” “这是菜单，请您选择” “请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？我们这里有„„” “对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？” “请问先生（小姐）喜欢吃点什么？我们今天新推出„„ （我们的特色 菜有„„） “请问，先生还需要点什么？” “请问先生现在可以上菜了吗？” “请问，可以撤掉这个盘子吗？” “请问先生，上一个水果拼盘吗？我们这里水果有„„” “您觉得满意吗？” “您还有别的需要吗？” “现在可以为您结账吗？” “感谢您的意见（建议），我们一定改正” “谢谢您的帮助” “谢谢您的光临” “谢谢您的提醒” “谢谢您的鼓励，我们还会努力” “真对不起，这个菜需