餐厅如何开好每天早会？.pdf

召开班前会是我们酒店管理工作中必不可少的一项内容，是一 个十分重要的环节。它关系着我们工作的方方面面，因此，坚持开好 班前会可以使我们日常的管理工作更加细致和全面，提高管理水平和 管理质量，是搞好加盟店各部门工作的基本保证。 班前会的目的是为了更好的传达管理信息，加强人员之间的 沟通交流，增强每个团队的凝聚力和向心力，提高工作质量与效率，使 每位员工每天都能轻松高效的工作、快乐的工作，最终逐步实现快乐 “在工作中享受人生”的境界。 班前会的召开标志着当日/ 当班工作的开始，提示每位员工已 进入工作 岗位，自己的仪表、语言、行动和操作都要符合酒店和 岗位 的要求。 一、保证班前会质量要注意的四个环节。 1.会前准备： 1-1、准备一个班前会专用记录本； 1-2、把要讲的内容写成提纲、打好腹稿、准备一个小故事或案例 更好,这样会使班前会的变得生动、活泼；； 1-3、批评员工要有凭有据调查好，会前做好当事员工的思想工作； 2.会中实施： 2-1、上级要求，规章制度、指示应如实传达，执行的要求及标准 要讲明白，讲透彻，讲具体，使每位员工清楚的掌握。 2-2、对工作中出现的问题及时纠正，对产生问题的原因进行分析， 提出解决的方法和改进的措施，并坚决贯彻执行。 2-3、对待员工一视同仁，讲评工作对事不对人。以表扬与肯定为 主，提出批评时要先肯定成绩再指出不足。从帮助员工的角度出发，可 以用表扬别人的方法来暗示批评。既要敢说敢讲，又要留有余地，便 于讲错时改正。 3 、会后记录 ： 3-1、对会议情况进行分析评估。 3-2、当日当班负责人做好《班前会会议记录》以备酒店或部 门随时 进行检查。 3-3、非当班及未参加当日班前会的所有人员须认真阅读《班前会 会议记录》，并 签字确认。 4.会后落实： 4-1、对当日当班布置工作的落实情况进行检查，严格监控，布置 的工作必须落实。 4-2、对受到表扬的员工，要注意自满情绪。 4-3、对受到批评的员工，要注意观察他的改进情况，及时表扬、鼓 励。对有些员工会后进行批评帮助效果更好。 4-4、检查班前会布置工作的落实情况，做好记录，在以后的班组 会上再讲，讲过的事情必须落实。 二、班前会形式和内容： 1、主持人准备：由团队每位成员轮流制，由每位员工轮流负责主 持当日班前会和“每日一学”准备工作。 2、主持人准备时间：前一工作日下午下班前 10 分钟。 3、班前会实施时间：15~25 分钟。 4、参与人员：当日当班全体人员。 5、班前会主题： 5-1、每日一学（时间：5 分钟） 5-2、昨天的记忆(时间：3 分钟) 5-3、总结昨天，忘 昨天，开始今天 ( 时间 5 分钟) 5-4、今日重点工作任务（时间 5 分钟） 5-5、感恩一分钟 ( 时间：1 分钟) 5-6、舞蹈（时间：3 分钟） 5-7、高喊口号、击掌/握手 （时间：1 分钟） 5-8、解散。 三、班前会内容及具体实施步骤： 1、整队，检查仪容仪表和整理着装。 1-1、检查仪表仪容、行为举止等方面是否符合酒店及 岗位要求， 发现不符合要求的立即纠正，要有检查、有讲评。 1-2、对《员工行为准则》的执行情况进行检查，并重点强调微笑、 问候和关注。 1-3、调整员工的情绪，使之以最佳的精神状态投入当日当班的工 作。对员工的精神状态注意观察，注意调整员工的情绪，使其以饱满 的精神投入到工作中。 检查员工仪容、仪表情况及衣着和精神面貌是第一个程序。散漫 的队伍、凌乱的着装影响士气。此时整队者要声音洪亮，铿锵有力。员 工收拾起各自的心情，昂首挺胸，呈现出一副积极向上的精神状态。 队型排列可以多样化，因情况而定，可以排行，可以排左右两列， 可以两排面对面，人数少还可以围成圆。排行或排列易于上级向下级 传达信息，培养士气。面对面的队型和圆型更有利于讨论和交流。 2、点到。 2-1 目的：检查出勤并做好考勤记录。 2-2 实