餐饮酒店食品安全管理制度.pdfVIP

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2020-10-06 发布于中国
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餐饮酒店食品安全管理制度.pdf

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迎园食府食品安全管理制度二 O 一七年 1 ** 目录** 一、食品安全策略…………………………………………………… 3 二、食品安全目标及分解…………………………………………… 4 三、食品安全管理员任命书………………………………………… 8 四、食品安全管理网络……………………………………………… 9 五、食品安全管理员制度…………………………………………… 10 六、食品安全综合检查管理制度…………………………………… 11 七、预防食品安全事故制度………………………………………… 12 八、从业人员健康及卫生管理制度………………………………… 14 九、从业人员食品安全知培训制度……………………………… 15 2 十、食品（原料）食品添加剂采购索证索票管理制度…………… 16 十一、食品储存管理制度………………………………………… 18 十二、食品添加剂使用管理制度………………………………… 19 十三、粗加工管理制度…………………………………………… 21 十四、烹调加工管理制度………………………………………… 21 十五、餐饮具清洗消毒保洁管理制度…………………………… 22 十六、餐厅卫生管理制度………………………………………… 24 十七、食品留样制度……………………………………………… 26 十八、食品用设备、设施管理制度……………………………… 27 十九、餐厨废弃物处置管理制度………………………………… 3 29 二十、面食糕点制作管理制度…………………………………… 30 二十一、凉菜加工食品安全管理制度……………………………… 31