香辣腌萝卜干的做法.pdfVIP

香辣腌萝卜干的做法（餐桌上爽口开胃的咸菜） 香辣腌萝卜干的做法（餐桌上爽口开胃的咸菜） 收藏到： 发布日期：2011-01-27 查看次数：25387 香辣腌萝 卜干的做法（餐桌上爽口开胃的咸菜） 萝 卜干的几个重点： 1）萝 卜选用青皮萝 卜或者白皮萝 卜都是可以的，洗干净不用去皮，切 成一指粗细的长条。 2）冬天的北方放在暖气上晒得非常快，大概 2 天就行。 3）萝 卜干一定要彻底的晒干，吃过别人做的，就因为晒得不够干，所 以不够爽口。原理是这样的，晒到彻底干，然后吸收了丰富的醋汁之 后才变得香脆爽口。 夏式辣椒油： 1）花椒粉和辣椒粉的比例是 1:5 左右，当然喜欢麻的可以再多点花椒， 喜欢辣的可以再多点辣椒粉，这些自己调节吧。 2）油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉，盐，然后慢慢加 热，到油滚，再中小火炸个 5 分钟，到香气飘出来就关火。期间用筷子 搅拌一下。放凉装瓶即可。 3）炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。 泡萝 卜干的酱汁： 醋（或米醋）400ml，生抽 400ml，水 2 升，二十三香粉（五香粉也可以） 2 勺，八角 2 个（可省），冰糖 2 杯（200ml 量杯），辣椒油适量（根据自己 口味） 1）除辣椒油以外的全部材料放入锅里，煮开后再继续煮 10 分钟，让醋 的酸味散掉些，香料和酱汁更加融合。 2）煮好后放凉备用。 3）这个分量的汤汁可以泡萝 卜干600g 左右。是已经晒好的萝 卜干不 是生萝 卜哈。 4）先把萝 卜干身上裹上一层的辣椒油，然后放进瓶子里，倒入放凉的 酱汁，泡过萝 卜干。大约密封 3 天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪 瘪萝 卜干体积会膨胀，瓶子不能放的太满，要预留空间。 5）吃之前可以再加些芝麻油拌一下~ 重庆酸辣粉的做法（风味小吃菜谱） 重庆酸辣粉 原料：红薯粉丝一把、蒜末 10 克、姜末 10 克、酸豆角 25 克、炒花 生 25 克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋 25 克、油 15 克、 高汤 100 克、清水 500 克 1.红薯粉丝用温水浸泡 30 分钟； 2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断； 3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段； 4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、煸炒出香，然后加入高汤、 清水、盐、醋，大火煮沸； 5.下入粉丝； 6.再次沸腾后，改小火，再煮约 1 分钟即可关火； 7.将煮好的粉丝捞出置于碗中； 8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。 自己做的，就是料足啊，看着很香吧？那就开动吧！