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1 . 不受时间、气候、季节限制的干货原料的干制方法是 A. 晒 B.晾 C.烘 D.烤 答案： C 2 . 国家不允许投放市场的油是 A. 毛油 B.精制油 C.色拉油 D.硬化油 答案： A 3 . 干货制品保管时，出货的原则是 A. 后进先出 B.先进后出 C.先进先出 D.不分先后出 答案： C 4 . 家禽嘴部有光泽的是 A. 新鲜肉 B.不新鲜肉 C.腐败肉 D. 自溶肉 答案： A 5 . 引起一些原料或食物表面生长白毛的微生物是 A. 霉菌 B.细菌 C.乳酸菌 D.酵母菌 答案： D 6 . 属于我国特有蔬菜的是 A. 花菜类 B.蔬菜制品 C.荚果类 D.豆芽类 答案： D 7 . 油发就是把某种原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或 全熟的半成品的发料方法。其中放入热油中的原料是 A. 鲜活原料 B.动物类干货原料 C.合成原料 D.植物类干货原料 答案： B 8 . 优质大米用手摸时的感觉是 A. 滑爽干燥有粉末 B.滑爽干燥无粉末 C.潮湿有粉末 D.潮湿无粉末 答案： B 9 . 可加工肉松的原料是 A. 五花肉 B.瘦肉 C.动物内脏 D.肥膘肉 答案： B 10 . 其虾仁的干货制品称为 “湖米 ”