烹饪知识要求练习题.pdfVIP

烹饪知识练习题 1：烹饪的原材料分类方法主要是按 性质 ， 商品种类 ， 地位 划分的。 2 ：蔬菜按使食用部位课分为 叶菜类 ， 茎菜类 ，根菜类 ， 果蔬类 ， 花菜类 ， 食用菌类 ， 六大类。 3 ：鸡按其用途课分为 蛋肉类 ， 肉 和 蛋 三大类。 4 ：感官鉴定原材料品质的方法主要有 听觉检查， 嗅觉检查 ， 触觉检查 和 视觉检查 。 5 ：洋白菜又叫 元白菜 ， 卷心菜 学名叫 甘蓝 。其品种按形可分 平头 型， 尖头 型和 圆头 型。 6;干货制品可分为 动物性海味 干料 动物性陆生 干料 植物性海味 干料 植物 性陆地 干料。 7 ：玉兰油是用 青笋 和 春笋 加工制成的。 8 ：原料的保管方法主要 高温 ， 低温 ， 密封 ， 脱水 ， 腌制 ，