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精品文档 预防食物中毒 ——预防食物中毒的十个措施 烹调与预防食物中毒， 已成为人们普遍关心的热门话题。 按 照国际通用的黄金定律和我国颁布的 “五?四”准则，能显著降低 食物中毒等食源性疾病的危险。具体做法如下： 1、选择、使用经安全处理的食品或原料：在购买食品时， 认定你所购买的食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是 否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放； 当你认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。例如，选择 已加工消毒的牛奶而不是生牛奶， 选择已用紫外线照射过的新鲜 或冷冻的家禽畜肉等 2、烹调食品要熟透：未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病 原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各 种病原体，而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到 摄氏度以上。从卫生角度看，广东人喜欢食用骨头尚带有血丝的白切鸡等是极不安全的。 3、立即食用煮好的食品：食用在常温下已存放 4 至 5 小时 的食物极不安全， 这是因为烹调好的食品冷却至室温时， 微生物 就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一 定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒， 所以趁热进食刚煮 好的食品可缩短微生物繁殖时间。 4、精心储存熟食：如果必须提前制备食品或吃剩的食物想 . 精品文档 保留 4 至 5 小时以上，贮存的温度必须在 60 摄氏度以上或以最 短时间降至 10 摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。日 常生活中常见这么一种错误， 即把大量剩余、 尚未完全冷却的食 物放在冰箱中保存，然而，其食物的温度还很高 (10 ℃以上 )，微 生物仍可乘机繁殖。 5、彻底再加热熟食品：将食品的整体再次加热并保证食品 所有部分达 70 摄氏度以上，这样可以杀灭储存时增殖的微生物。 但当你发现熟食品严重变质时， 则应弃去， 因为一些微生物产生 的毒素靠加热是破坏不了的。 6、避免生、熟食品交叉污染：这种情况往往是大意、或不 良习惯造成，如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食，用盛过生食 品的容器装熟肉， 手接触过生食品后再摸熟食， 冰箱存放食品时 生熟混放，这样，造成了二次污染。 7、反复洗手：在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是 在给小孩换尿布，上过洗手间、抚摸过不洁物品 (如钱币、宠物 ) 之后；烹调过程中， 每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食 品有关的物品时，也必须洗手：当手上有伤口与食品接触时，最 好能用绷带包扎或戴上密封套。 8、保持厨房清洁：用来制备食品的任何用具的表面必须绝 对干净，洗碗池定期清洁消毒， 接触厨房用具的抹布每天消毒晾 干，餐具认真消毒并妥善保洁。 9、避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物：最好的保护措 . 精品文档 施是将食品贮藏于密闭容器中， 以免遭到上述害虫将致病的微生 物带到食物。 10、采用安全食用蔬菜： 由于在蔬菜种植中滥用农药造成中 毒的情况仍然存在，所以食用蔬菜必须采用 “一洗、二浸、三烫、 四炒 ”的安全方法，以去除残留于蔬菜中的农药。 .