食品包装(各类食品包装).pdfVIP

第八章 各类食品包装 第八章 各类食品包装 第一节 果蔬类食品包装 第一节 果蔬类食品包装 � 一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求 � 一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求 � （一）基本原理 � （一）基本原理 � 1、气调保鲜 � 1、气调保鲜 � 2、抑制蒸发 � 2、抑制蒸发 � 3、保冷保鲜 � 3、保冷保鲜 � 4、抑制后熟 � 4、抑制后熟 � 5、调温、防雾、防结露 � 5、调温、防雾、防结露 � （二）包装要求 � （二）包装要求 � 1、软性水果 � 1、软性水果 � 2、硬质果蔬 � 2、硬质果蔬 � 3、茎叶类蔬菜 � 3、茎叶类蔬菜 软性水果 � � 软性水果 � 包装要求：防压、防振、防冲击； � 包装要求：防压、防振、防冲击； 包装材料：适当的水蒸气、氧气透过 � � 包装材料：适当的水蒸气、氧气透过 率。 率。 � 硬质果蔬 � 硬质果蔬 � 包装要求：创造最适温湿度和环境气 � 包装要求：创造最适温湿度和环境气 氛条件； 氛条件； � 包装材料：采用PE等薄膜包装或用浅 � 包装材料：采用PE等薄膜包装或用浅 盘盛放、用拉伸或收缩裹包等方式包 盘盛放、用拉伸或收缩裹包等方式包 装。 装。 茎叶类蔬菜 � � 茎叶类蔬菜 � 包装要求：防潮性、抗损伤作用及 � 包装要求：防潮性、抗损伤作用及 对环境气体的调节能力。 对环境气体的调节能力。 � 二、果蔬保鲜包装材料及包装方法 � 二、果蔬保鲜包装材料及包装方法 � （一）包装材料 � （一）包装材料 � 1、薄膜包装材料 � 1、薄膜包装材料 � 2、保鲜包装用片材 � 2、保鲜包装用片材 � 3、瓦楞纸箱 � 3、瓦楞纸箱 � 4、蓄冷材料和隔热容器 � 4、蓄冷材料和隔热容器 � 5、保鲜剂 � 5、保鲜剂 � （二）内包装方法 � （二）内包装方法 � 1、塑料袋包装 � 1、塑料袋包装 � 2、浅盘包装 � 2、浅盘包装 � 3、穿孔膜包装 � 3、穿孔膜包装 � 4、简易薄膜包装 � 4、简易薄膜包装 � 5、硅窗气调包装 � 5、硅窗气调包装 � （三）外包装方法 � （三）外包装方法 � 方法：瓦楞纸箱、塑料箱等； � 方法：瓦楞纸箱、塑料箱等； � 辅助措施：封入保鲜剂及各种衬垫缓 � 辅助措施：封入保鲜剂及各种衬垫缓 冲材料。 冲材料。 � 三、鲜切蔬菜包装 � 三、鲜切蔬菜包装 � （一）保鲜包装机理 � （一）保鲜包装机理 � 1、控制温度延缓衰老、减少蒸发、避免 � 1、控制温度延缓衰老、减少蒸发、避免 物理性伤害； 物理性伤害； � 2、控制微生物生长繁殖； � 2、控制微生物生长繁殖； � 3、控制包装内气氛（氧＜2%，二氧化碳＞ � 3、控制包装内气氛（氧＜2%，二氧化碳＞ 10%，可达7天保鲜期）。 10%，可达7天保鲜期）。 � （二）保鲜包装材料和方法 � （二）保鲜包装材料和方法 � 1、包装材料（材料透气率与蔬菜呼吸率相当） � 1、包装材料（材料透气率与蔬菜呼吸率相当） � 2、包装形式和方法 � 2、包装形式和方法 形式：袋装、盒装和托盘包装 形式：袋装、盒装和托盘包装 方法：块茎类袋装真空包装；叶菜类盒装和托盘包 方法：块茎类袋装真空包装；叶菜类盒装和托盘包 装。 装。 � 3、包装尺寸 � 3、包装尺寸 � 4、温度控制 � 4、温度控制 � 四、果蔬类加工食品包装 � 四、果蔬类加工食品包装 �