食品微生物教学教案.pdfVIP

《食品微生物学》教学讲义 黄志明 课程名称：食品微生物学 英文名称：food microbiology 课程编号 课程总学时：72 (非师，其中，讲课 36 ，实验 36 ，) 课程学分：4 适用专业：食品科学与工程 一、课程简介 《食品微生物学》课程是食品专业必修课 本课程由二大部分组成，前部分学习与食品有关的微生物的形态、分类、生理、代谢、 生长、遗传变异等基础理论知识，后一部分学习微生物在生产应用，并重点学习由微生物引 起食品变质基本原理。通过学习，使学生掌握食品微生物学的基础知识、基础理论和基本实 验技能，能运用食品微生物学的科学理论，辩别有益的、腐败的和病原微生物，充分利用好 各种有益微生物，提高食品质量；控制腐败微生物和病原微生物，防止食品变质和杜绝因食 品引起的病害；能在发酵食品工业中指导生产工作，能在卫生监督机构工作中监督食品生产 的卫生质量。 二、课程内容与基本要求 本课程总学时数为 72 学时其中理论课为 36 学时，实验课 36 学时，具体分配如下： 章序 内容 学时数 第一章 绪论 1 第二章 微生物的形态 9 第三章 微生物的营养 4 第四章 微生物的代谢 4 第五章 微生物的生长 5 第六章 微生物的遗传与变异 2 第七章 食品变质与微生物 4 第八章 食品卫生与微生物 4 第九章 微生物在生产应用 3 合计 36 第一章 绪论 （1 学时） 本章要求： 1．掌握食品微生物概念与特点 2 ．了解微生物学研究的主要内容与发展史： 主要内容：微生物学的研究对象和任务；微生物学的发展；微生物在生物界中的地位；微生 物的概念和特点；微生物学及其发展史；微生物学的概念和分支学科；微生物学发展的奠基 者。 学习要求：掌握微生物的概念和特点，微生物的分类和命名规则；了解微生物学的形成及 发展历史以及食品微生物学的主要研究内容；安排作业 1 次。 复习与作业要求：复习、以思考题为重点。 思考题： 1.什么是微生物，其常用的量度单位是什么？ 2.微生物有哪些特点？试从这些特点的某一方面举例说明在实践中的意义。 3.简述列文虎克，巴斯德和科赫在微生物学发展中的贡献。 4.举例说明微生物的命名。 5.什么是微生物学？它有哪些分科？ 6.简述微生物学发展史(几期，各期划分的标准及主要成就) 。 7.什么是食品微生物学? 它与食品工业的关系如何？ 一．微生物(Microorganism) ：的定义，种类、特点 （一）、微生物的定义——微生物是指一大群个体体积微小（通常直径小于 0.1mm ， 要借助光学显微镜甚至电子显微镜才能看清它们的形态结构），结构简单，大多是单细胞， 少数是多细胞，还有些是没有细胞结构的低等生物类群统称。 （二）、主要类群： 细菌、放线菌、立克次氏体、支原体、衣原体、真菌（霉菌、酵母）和病毒；单细胞 藻类和原生动物也是属于微生物， 微生物在生物界中所占的地位： 原核生物界、原生生物界、真菌界、病毒界、植物界和动物界 生物分为原核生物界(细菌