黄豆的营养价值.pdfVIP

黄豆的营养价值 基本介绍 ：黄豆，又称大豆，在我国有着悠久的种植历史， 2000 多年前的医学古籍《黄帝内经》就把黄豆列为五谷之一。大豆含有 丰富营养素，具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，则人体健 康非常有益。自古民间就有“可一日无肉，不可一日无豆”之说。 黄豆制品作为传统食物，是我国人民餐桌上优质蛋白质的重要 来源。近年来，因为黄豆制品中含有丰富的B族维生素，以及铁、锌等 人体所必需的微量元素，吃黄豆制品渐渐风行于欧美，西方称“食用黄 豆是预防慢性病的天然美味食品” 。与此同时．欧美一些国家加大了 黄豆的种植面积和豆制品的开发力度，豆制品总产值一度超过原产地 一中国，由此成为“ 中为洋用”的典型例子。 营养虽高，但要注意 ： 家提醒黄豆制品虽然含有诸多营养素 可与蛋等相媲美但食用过多一样会引起动脉粥样硬化等疾病。所以可 以常吃但每次不宜多吃尤其是对于那些糖尿病并发肾病的人来说要 更加慎重的食用。对于饮食要求严格的糖尿病人来说粗细食物合理措 配不偏食不贪食少食多餐满足体内各种营养素的需 求才能有利于身体健康。 大豆的营养价值很高，但直接食用会影响蛋白质的吸收，造 成肠胃胀气等现象。食用牾粒大豆其蛋白质吸收率大约65％片右，而 加l域豆浆后吸收率可增长至92％～96％。在家中自制豆浆，还可眦将 绿豆、红豆、黑豆、花生等其他利-类的食物与黄豆一起混合起米制成 豆浆，各种食物的营养成分相互补允，使豆浆的营养索更为均衡。 黄豆在人们经常食用的五谷杂粮中，营养价值是最高的，因 为它含有丰富的蛋白质，可以增强人体组织机能。是促进人体健康的 重要原料。但是，近几年来国外医学和营养学家研究发现，黄豆的功 效远不止此，它还具有防治多种疾病和美容的保健功能，显示出黄豆 对人类的健康长寿具有更加广泛的开发利用前景。 喝豆浆的时候要注意干稀搭再己，让豆浆中的蛋白质在淀粉类 食品的作用下，更为充分地被人体所吸收。如果同时再吃点蔬菜和水 果，营养就更平衡了．豆浆属凉性的，所以脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人 要少喝或不喝还应注意的是，自制的鲜且浆要在24小时内喝完。 黄豆营养素面面观 ： 黄豆中含有多种抗癌物质国外 家研究发现，黄豆中至少具 有5种防癌的物质，如：蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷 和异黄酮。 黄豆所含营养素全面而丰富，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂及多 种维生素，富含人体内不能合成的8种必需氨基酸(除了蛋氨酸含量略 低以外)。与其它食品相比，只蛋白质一项，黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋 多2倍，比牛乳多1倍。 蛋白质：含量高达3 5％左右，而且黄豆蛋白质属于完全蛋白质， 极易被人体消化吸收。 异黄酮(又称类黄酮) ：一种很强的抗氧化剂，是消灭自由基最有 力的武器之一。 有机钾 ：人体胰腺组织是分泌胰岛素的主要场所，而胰腺是含 钾离子最丰富的组织，当钾离子大量脱离胰腺组织时。同时也就造成 了胰腺分泌胰岛素功能降低。 可溶性膳食纤维：约占1 5％左右。 镁离子：镁是细胞内钙离子的调节剂，它把守着细胞大 门。镁与 钙在生产三磷酸腺苷的过程中结成了特殊的伙伴关系。三磷酸腺苷是 人体中～种宝贵的生物能量，是人类从事任何活动的动力源泉。 常见有关黄豆食用的问题： 食用黄豆制品对糖尿病患者有哪些好处?人们经常食用黄豆及其 制品，却忽略了它的药用价值。其实，中医“药食同源”的理念．在黄豆 上体现得最为集中。黄豆中钾等微量元素能够起到调整糖代谢，促使 排泄物排出体外，避免血糖升高的作用。中国传统医学认为，黄豆“逐 水胀，除胃中热痹，伤中淋露：下淤血，散五脏结积内寒”，是治疗虚劳 内伤消渴水肿温热伤寒等疾病的佳药且不存在任何副作用。 黄豆中的赖氨酸等含量颇丰．有效补充了谷物中赖氨酸台量的不 足。美国的《维生素圣典》中记载：赖氨酸是人体蛋白质中非常重要的必 需氨基酸它可以起到促进机体生长发育的作用能够弥补糖异生消耗 的蛋白质防止负氮平衡+有功于体力的恢复促进胰岛素和酶的产生。 人们知道到了一定年龄,就会出现腰酸腿软四肢乏力等状况从而 出现衰老的征兆。科学发现导致人衰老的“罪魁祸首。是自由