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食疗的基本原则 2008 年 10 月 14 日 人们在生活中一言-默，-举-动，都自觉与非自觉消耗着机体的 能量，现代生物学研究认为：人是-独立的耗散结构体。中医认为：人体有精 气神三宝，得此三宝盛则壮，衰则弱，失则亡。生命的能量简言之就是精 气神也!生命的秘密亦藏在这三宝之中!尚若我们都了解-些中医学的基本 观念，并有机运用在日常生活的-言-默，-举-动之中，常护精气神，养生保 健的目的会自然展示在人的生命过程之中。中医就在生活中，能以文易 智优化自已的生活中-切，既能医已又能医人者就是好中医。(8}-2f., 百拇 医药 (一)辨证的原则(8}-2f., 百拇医药 辨证施治是中医治疗的基本原则，食疗亦是如此。《内经·素问·通 评虚实论》中首先提出邪气盛则实，精气夺则虚这一著名的病理学观点。 《内经》 提出，虚则补之、实则泻之、 寒则温之 、 热则凉之 。(8}-2f., 百拇医药 1.针对不同的体质用不同的食疗(8}-2f., 百拇医药 健康之人：阴平阳秘，气血调和，饮食起居正常。男子多宜滋补 肝肾，女子常宜补气血。(8}-2f., 百拇医药 老年人 脏腑功能逐渐虚衰，内在阴阳多已呈现不平衡状态，宜 食温热熟食物，忌食粘硬生冷食物。(8}-2f., 百拇医药 体质偏寒的人：宜食温热性食物，如姜、葱、蒜、桂元肉、低度酒 等，少食生冷偏寒食物。(8}-2f., 百拇医药 体质偏热的人：宜食寒凉性食物，如绿豆、西瓜、芹菜、梨等，少 食辛燥温热食物。(8}-2f., 百拇医药 体胖之人：食欲亢进，多痰湿，宜吃清淡化痰的食物，为能饱腹， 可多吃些纤维素较多的蔬菜，如芹菜、韭菜、笋子等。(8}-2f., 百拇医药 体瘦的人：血亏津少，宜吃滋阴生津的食物，若脾胃功能欠佳者， 可常吃山药莲子粥等。(8}-2f., 百拇医药 2.根椐不同的病情选择不同的食疗 ：根椐病情的寒、热、虚、实、 表里、阴阳的属性来选择食物，才能调整阴阳，使之相对平衡，恢复健康。 原则是：寒者温之，热者凉之，虚者补之，滞者消之。常用的有温法、清法、 消法、补法。(8}-2f., 百拇医药 温法：姜、酒、羊肉、狗肉等。(8}-2f., 百拇医药 清法：荸荠、生梨、生藕、香蕉、芹菜、西瓜等。(8}-2f., 百拇医药 消法：麦芽、山楂、鸡内金、陈皮等。 补法：当归、人参等。lz, 百拇医药 3. 围绕阴阳进行食疗 ：分析历代食养与食疗著作不难看出，掌握 阴阳变化规律，围绕调理阴阳进行食疗活动，使机体保持阴平阳秘，乃是 传统营养学理论核心所在。正如《素 问。至真要大论》所说 谨察明阳之所 在，以平为期。中医理论认为，机体发生疾病，究其原因，皆由于阴阳失 调之故。因此，食疗养生、治疗与康复手段，和药物疗法、针灸、气功、按 摩、导引等一样，都将调理阴阳作为基本原则。《素问·骨空论》说 调其阴 阳，不足则补，有余则泻。对饮食的宜与忌，中医也以阴阳平衡作为出发 点的，有利于阴平阳秘则为宜，反之为忌。例如痰湿体质人忌食油腻 ；木 火体质人忌食辛辣；阴不足阳有余的老年人则忌食大热峻补之品；皮肤病、 哮喘患者应忌食虾鱼等海产品发物；胃寒患者忌食生冷食物等。lz, 百拇 医药 另外，在食物搭配和饮食调剂制备方面，中医也是注重调和阴 阳的，使所用膳食无偏寒、偏热、偏升、偏降等缺陷。例如烹调鱼、虾、蟹等 寒性食物时总要配以姜、葱、酒、醋类温性的调料，以防止性偏寒凉，食后 有损脾胃之弊。又如食用助阳类蔬菜