食品创意设计大赛设计计划书最终版.pdfVIP

产 品 设 计 计 划 书 提交日期：2013 年 月 日 文档编号：NO. Booming 刘冰 一 标题和摘要 （共 5 页） 1 2013 年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(功能面包类) 爱的味道 本产品以小麦面分为主要原料，以酵母 鸡蛋、油脂 红豆、蜂 蜜等为辅料，加水调制成面 团，经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等 加工而成的焙烤食品。最后添以富含维生的各色果酱，无论在口味还 是营养健康上都别具特色。另外，富有浪漫色彩的外形设计也让人更 有食欲。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙 。中医 学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱 的人比较适合，在食疗中常被用于高血压 动脉粥样硬化、各种原因 引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。蜂蜜有、抗菌消炎、促 进组织再生、促进消化、提高免疫力、促进长寿 保肝的作用，还能 促进儿童生长发育、保护心血管 润肺止咳，因此老少皆宜。果酱因口 味香美，口感良好，营养丰富而受到人们的喜爱。我们将这三种材料 结合起来，制作成风味独特，老少皆宜的功能性面包，相信会有很大 的市场。 二 产品的描述与构思 （共 5 页） 2 2013 年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(功能面包类) 随着食品工业的快速发展和人们消 费水平及对食品认识的 提高， 人们对食品的要求不再单单是提供新陈代谢和机体生长所必 需的营养物质，而是更加关 注食品在调节身体机能，促进身体健康 等方面的作用。人们愈来愈关注饮食对 自身健康水平的影响，消费趋 势从具有 色、香、味、形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的 功能性食品。 随着生活节奏的加快，快餐食品越来越受到人们尤其是 青少年的青睐，但市面上的快餐食品大都没有让健康搭上便车，如炸薯 条中含大量对人体不利的丙烯酰胺，几经爆料的方便面，含铝超标的 面包，高能量的“洋快餐”等等，这些都严重威胁着快餐一族的健康。青 少年处于发育最佳时期，营养不均衡将会导致一系列的健康问题，如偏 食 营养不良、肥胖等。 另外，近几年，面包蛋糕类西点也备受国人的喜爱，但大多面包的 营养成分比较单一，营养物质单一，功能也比较单一。由此我们团队 构想出“爱的味道” 本产品融入了纯天然的红豆泥和蜂蜜，通过调配、烘 焙等加工工艺，将二者与面包完美结合，制成了心形的功能性面包，再 配以各种富含维生素等营养的果酱，口感丰富，适合不同口味的消费 者。 （共 5 页） 3 2013 年盼盼食品杯烘焙食品创意大赛(功能面包类) 寓意上：红豆，又称“相思豆”，天生颜色鲜红，带有美丽的光泽，象