食品工厂设计概论试题库答案.pdf

食品工厂设计概论试题库 7 、三联槽 三联槽：清洗槽、消毒槽、漂 开卷考试 洗槽 不能有填空题，名词解释。选修课只要一 8、基本建设程序 基本建设程序：是指基 份试卷质量分析表 本建设项 目在整个建设过程中各项工作的先 一、名词解释 后顺序。 1、产品方案 产品方案又称生产纲领， 9、建设项目 又称“基本建设项目”。指在 实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些 一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进 品种和各种产品的规格、产量、产期、生产 行施工的各个工程项目的总体。 车间及班次等的计划安排。 10、生化需氧量（BOD） 是指在一定期间 2、工艺流程 .工艺流程：就是各种产品生 内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧 产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必 化物质，特别是有机物质所消耗的的数量。 需的技术参数。 •11、构筑物 一般是指人们不直接在其 3、风向玫瑰图 在极坐标图上绘出一地 内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、 在一年中各种出 的。 堤坝、墙、蓄水池等。 4、管道的补偿 防止管道因温度升高引 12、管道附件 管路中除管子以外，为 起 热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的 满足工艺生产和安装检修的需要，管路中 措施。 还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异 •5、基本建设 是指固定资产的建筑、添 径管、法兰、阀门等。 置和安装。 我们通常称这些构件为管路附件， 6、工艺流程设计 是确定生产过程的具体 简称管件和阀件。 内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图 13 、安全阀 进口蒸汽或气体侧介质静压 的形式表示出整个生产过程的全貌。 超过其起座压力整定值时能突然全开的自动 1 泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。 安全部件。 （T ） •14、疏水器 排除加热设备或蒸汽管路中 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清 的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部 洁区流向清洁区。（F ） 件。 16 、管路的标志 为了区分各种管道，往 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向 往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜 应从非清洁区流向清洁区。（F ） 色的油漆,这就是管路的标志。 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露 17、HVAC 系统 采暖通风与空调系统。 之直接上空。（F ） Heating, Ventilating and Air Conditioning 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环 的缩写 保部门审批。（F ） 18、