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韭菜生产栽培技术 一、概述 韭菜是百合科葱属、多年生宿根性蔬菜，原产于我国。因抗寒耐热， 应性强，全国普遍栽培。韭菜以食叶为主，但韭薹和韭花也为佳菜，炒食、 作馅、调味皆可，深受广大消费者欢迎。尤其冬春韭菜鲜嫩芳香，近年来 价格极高，经济效益十分可观，发展速度较快。 二、形态特征 1．根 韭菜的根主要分布在 30 厘米耕层内，有吸收和贮藏养分的功 能。韭菜老根年年枯死，新根年年增生。韭菜新分蘖着生在原有的茎盘上， 新根着生在老根上侧。这样不断分蘖和着生新根，使根的位置不断上移，出 现“跳根”现象。因此，栽培上应注意新老根系的更替，及时培土，保护根系 的正常生长。 2．茎 韭菜的茎有营养茎（又称鳞茎）和花茎两种。随着株龄增加和逐 年分蘖，营养茎不断向地表延伸成为根状茎，是韭菜新根和叶片的分生器 官，也是冬季贮藏养分的重要器官。花茎为 芽发育而成，需要每年通过 低温和长日照才能发生，而后抽薹开花和结籽。 3．叶 韭菜的叶片分叶身和叶鞘两部分，簇生在根状茎 端，每株 有 5-9 片叶，形状扁平、带状。叶色的深浅和宽窄随品种而异，但与栽培技 术也有关系，如经培土和遮光后，叶身叶鞘可以伸长、黄化，组织柔嫩，品 质提高。 4．花 韭菜的花着生在花茎 端，未开放前由总苞包裹，内含小花 20-30 朵，开放后成伞状花序。为两性花，虫媒花。 5．果实和种子 韭菜的种子为蒴果。当果实成熟时，种子便崩裂出来， 故应及时收获。种子寿命 1-2 年，播种时宜选用当年的新籽。 三、对环境条件的要求 1．温度 韭菜喜冷凉，耐霜冻，能耐-4~-5℃的低温，叶子在-6~-7℃时 才枯死，以根茎越冬。土壤解冻时，即返青萌发。韭菜叶片生长温度为 1 12~24℃，以 15℃最适，不耐高温，在 24℃以上时植株光合作用降低，生长 迟缓，粗纤维增多，品质变劣。韭菜种子在 3~4℃时即可缓慢萌发，10 ℃以 上发芽迅速。植株在适宜的温度范围内，温度越高，生长速度越快。 2．光照 韭菜是长日照植物，植株通过低温春化后，必须在百夏季长 日照下才能抽薹开花结籽。而在营养生长期要求光照强度适中，光照过强 则叶片纤维粗硬，品质不好；光照过弱则叶片发黄、叶小、分蘖少、产量低， 但因水分多、纤维少，味、色、口感较好，食用品质提高。 3．水分 韭菜的根系吸收力弱，要求土壤经常保持湿润，垢能满足植 株生长发育的需要。但韭菜怕涝，土壤湿度过高，易使根系缺氧、腐烂，叶 片发黄，影响当年和来年秤。韭菜的叶片扁平、细瘦，表面覆有蜡粉，水分 蒸腾较少，适于较低的空气湿度，湿度过大，易烂叶。 4．土壤营养 韭菜对土壤的 应性强，在沙土、壤土、黏土上都可栽 培，对轻度盐碱地也能 应，但土壤酸碱度以 Ph5.5~6.5 最为适宜。栽培时 宜选择表土深厚、富含有机质，保水力强的肥沃土壤。韭菜喜肥、耐肥，对 肥料的要求以氮肥为主。氮肥充足，可促进叶片肥大柔嫩，色泽深绿，产 量高。此外，增施磷钾肥可促进细胞分裂，加速糖分合成和运转，提高产 品品质。 四、栽培技术 （一）选用适宜品种 冬春保护地栽培韭菜，因栽植密度较大，环境温湿度较高，管理不当， 灰霉病发生较重。因此，应选用抗寒、抗热、耐湿、抗倒伏，生长势直立性 强，并适于当地食用习惯的品种。一般的韭菜品种完全“回根”后，才能覆盖 栽培，否则生长不良，极易发生病害。而某些“雪韭”品种，保护地栽培可以 不“回根”，但应养好根，覆盖前 50~60 天不收割，使下部部分叶片自然枯黄 脱落，增加根茎养分积累，严霜前趁鲜嫩时收割一刀，收割后及时覆盖，经 20~30 天左右，又可收割，到春季可收割 2~3 茬，如 791、津引 1 号等品种。 2 若想集中在春节上市，春节前应尽量少割，产量才能提高。独根红为山东 寿光地方品种，在山东寿光大面积栽培，该品种株高 40~50 厘米，叶色淡 绿，假茎基部紫