餐厅排班原理与合理安排.pdfVIP

餐 厅 排 班 系 统 目 录 一、 排班系统重要性 ……………2 二、 排班人员及其职责 ……………2 三、 排班原理 ……………3 四、 营业额预估方法 ……………4 五、 人员效率 ……………4 六、 直接工时位置表 ……………5 七、 间接固定工时表 ……………6 八、 训练工时指南 ……………7 九、 带训计划安排表 ……………7 十、 排定班表 ……………8 十一、 控制人工成本 ……………8 十二、 核算员工工资 ……………8 十三、 排班系统稽查 ……………9 十四、 排班稽核表 ……………10 一、 排班系统重要性 1、合理的排班可以保证餐厅营运。 a) 正确执行服务组排班工作，是使得餐厅正常营运的必备因素。 无论人员排得 或 少，均会对餐厅造成负面的影响。 - 1 - - 1 - b) 多的人员：会造成没有办法满足个别员工的工时需求及因 人员 多而没有办法安排适当的训练和练习机会，因此造成人员的士 气低落和人员质量的下降。 c) 少的人员：将降低餐厅品质、服务的水准，影响顾客满意度， 最终导致 SALES 降低，同时会使离职率提高。 2、合理的排班可以减少餐厅的人工成本。 利用科学的排班方法，根据小时营业额的波动，合理的安排工时，可以 在保证营运的同时，最大的降低工时的浪费。 3、合理的排班可以有效提高员工生产力。 利用新老员工的合理搭配和高低峰的落差，既可以保证低峰期的员 工训练，又可以利用高峰期进行生产力提升训练。 4、合理的排班可以确保餐厅的各系统的正常运转 人员是餐厅其他各项工作的基础，将合适的人员排在合适的时段，执 行相应的职能，则能保证餐厅的订货/训练/维修等工作有序的进行。 5、合理的排班可以保证员工的身心健康。 根据劳动法和员工的双重要求，排班经理通 及时的跟进与员工的 沟通，合理的安排休息，可以有效的保证员工的身心健康。 二、 排班负责人及其职责 1、 负责人 排班经理应该是餐厅领班以上的管理人员。 2、 排班助理 排班助理须由训练员来执行。 - 2 - - 2 - 3、 排班经理的职责  根据餐厅的历史数据，分析餐厅人力成本及人员效率；  了解餐厅员工的组成状况及可排班时间；  预估餐厅未来周期内的营业额，并及时确认调整；  根据要求及时排定公布员工班表；并合理安装训练人员及班表；  根据餐厅需要调整班表；