各种蔬菜的营养价值及食用方法(黑教版小学综合实践活动四年级上册).pdfVIP

蔬菜的营养价值及食用方法 1、番茄 别名 ：西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。 外形 ：番茄为茄科草本植物，植株高 0.7 ～2m。 产地 ：番茄是全世界栽培最普遍的果菜之一。 美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。 品种及品质特点 ：果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色 分，大红的、粉红的、橙红的和黄色的。 品质鉴别 ：以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。 烹调应用 ：以番茄为原料可制作多种菜肴。常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。 以它为原料的菜有“番茄炒鸡蛋” 、“番茄炖牛肉”、“番茄鸡蛋汤”等。 营养价值 ：据营养学家研究测定：每人每天食用 50 克－ 100 克鲜番茄，即可满足人体对几种 维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素” ，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖 类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内 的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中 含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素 A、维生素 C、维生 素 B1.维生素 B2 以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白 质、糖类、有机酸、纤维素。 提示 ：在制作熟食热菜时番茄可按烹饪方式表现出酸甜两味——烹调时若想获得酸味就延长 加热番茄的时间，反之若不希望出现酸味则缩短番茄受热的时间。 2、大白菜 别名 ：结球白菜、黄芽菜 外形 ：为一年生或两年生草本植物。其外形大致为三个：卵园形、平头形、直简形。 产地 ：主产山东、河南、河北等地。 品质鉴别 ：以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的不为好。 烹调应用 ：大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎， ，烩，扒，涮，凉拌， 腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做 出很多特色风味的菜肴。 营养价值 ：白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促 进大便排泄，帮助消化。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤 伤害极大。白菜中含有丰富的维生素 C、维生素 E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效 果。此外，还有多种人体必需的微量元素，尤其是锰，可以促进新陈代谢，帮助孩子成长发 育。中医认为大白菜性平、叶甘，有营胃消食、清热解渴之功效。 提示 ： 1、特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。 2、大白菜性 偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 3、菠菜 别名 ：菠柃，鹦鹉菜，红根菜，飞龙菜 外形 ：菠菜为一年生草本，全株光滑，柔嫩多水分。 产地 ：原产伊朗 产季 ：北方春收为主，南方则春、秋冬地均产 品种及品质特点 ：【秋菠菜】【越冬菠菜】【春菠菜】【夏菠菜】 品质鉴别 ：以干净、色绿、无黄叶、不带须根、不出苔、不出穗、没虫眼为好。选购菠菜， 叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短。 烹调应用 ：菠菜可以炒、 拌、烧、做汤和当配料用， 如 “姜汁菠菜”、“海米菠菜”等。 生 菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。 营养价值 ：菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。 其中胡萝卜素的成分很高，维生素 K 是绿叶植物中含量最高的。菠菜营养价值非常的高，有 丰富的蛋白质、碳水化合物及多种维生素，可以强健体魄、增加抵抗力。此外，丰富的铁质 和叶酸含量，能够预防幼儿贫血与坏血病。 提示 ：做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去 80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好。 4 、蘑菇 别名 ：双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌 产地 ：蘑菇是世界食用菌生产中最大的一个菇种，分布地域较广泛。产量以美国最多 产季 ：于秋季雨后发生在菜园、田野、庭园等处。分布于各地。 品种及品质特点 ：金针菇、香菇、草