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HACCP计划表在饼干生产中的应用
一.产品描述
曲奇饼干产品的描述见下表
产品名称 : 曲奇饼干
成分 :人造奶油、小麦粉、白砂糖、鸡蛋、食用香精。
生物、物理、化学特性 :干燥失重 ≤ 4%碱度 ( 以碳酸钠计 ) ≤ 0.3%脂肪 ≥ 16%菌落总数 ≤ 750cfu/g
大肠菌群 ≤ 30MPN/100g致病菌 (沙门氏菌、志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌 ) :不得检出。
预期的保质期和储存条件 :保持低温 , 避免阳光直射 12 个月。
预期用途 :普通大众 产品直接食用 包装形式 内塑料袋、外纸箱。
标签说明 :标签符合相关法律法规之规定。
销售区域 :东南亚、国内。
二.工艺流程图
三 .饼干生产危害分析工作单
1 2 3 4 5 6
潜在危 本步骤
害是否 是否有
加工 确定在本步骤中被引 防止显著危害的措
显著危 对第三栏的判断依据 有关键
步骤 入、控制或增加的危害 施是什么？
害 （是/ 控制
否） 点？
物理性：杂异物 1.选择合格的供应
原辅
化学性：农药残留 商 2. 定时验证原料
料接 是
官方检验报告 3.每
收/ 仓库湿潮容易孳生微 ccp1
生物性：致病菌 是 批检验材料的卫生
储存 生物
指标
物理性：纤维棉绳 1.在配料表中明确
过度使用食品添加剂， 标示使用的添加
化学性：化学原料的过
是 或者称量不准确会引 剂，严格按照配方
配料 量添加 否
入化学残留积累 进行操作 2.生产主
生物性： 大肠杆菌、 细 管复核投料数量 3.
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