外源乳酸菌以及组合对玉米抗性淀粉模拟发酵产丙酸和丁酸的调控作用.pdfVIP

中国科技论文在线 外源乳酸菌以及组合对玉米抗性淀粉模拟 发酵产丙酸和丁酸的调控作用# 朱翠兰，李丹，赵新淮** 5 （东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨 150030） 摘要：以高直链淀粉为原料，利用压热循环和酶解制备玉米抗性淀粉.在模拟大肠环境（厌 氧和 37℃）下，利用健康成人粪便提取物发酵抗性淀粉，研究丙酸和丁酸的生成情况，并 剖析所添加的外源 5 株乳酸杆菌、4 株乳球菌、5 株双歧杆菌培养基及一些乳酸菌培养基组 合对丙酸和丁酸的调控作用．实验结果表明，粪便提取物发酵抗性淀粉产生 2 种脂肪酸；粪 10 便提取物和 1 株乳杆菌培养基共同发酵抗性淀粉时，发酵产物中丙酸和丁酸含