2019食品生物技术专业、专业园地 培养方案、核心课程建设 《食品添加剂》课程标准-山东药品食品职业技术学院.docVIP

PAGE PAGE 4 课程标准 课程名称：食品添加剂 课程代码：0410112 适用专业：食品系 课程类别：专业选修课 开设时间: 第三学期 课 时：28学时 一、课程概述 1. 课程简介 食品添加剂是现代食品工作的重要组成部分，被誉为食品工业的灵魂，其在整个食品生产、加工等过程发挥着重要的作用，正确使用食品添加剂不仅可以大大简化生产过程，而且可以提高食品的感官质量与营养质量。 食品添加剂课程是研究食品添加剂的性质及其在食品加工中的应用，以及食品添加对食品品质及安全性影响的一门学科，是食品科学的重要组成部分。本课程主要阐述了食品添加剂的定义、分类和作用，介绍了各类食品添加剂的作用机理、使用方法、注意事项、发展等。通过课程的学习，使学生掌握食品添加剂的定义、分类和作用；掌握如何正确使用和看待各类食品添加剂；了解食品添加剂的相关法律法规及行业的发展现状、趋势；培养学生提出问题、分析问题、解决问题的能力。 2．课程发展沿革 自2005年我校建立了食品营养与检测专业起，食品添加剂课程作为一门专业选修课被开设，2005年选用彭珊珊主编的《食品添加剂》（第一版）作为第一本教材，教材以食品添加剂的种类为主线，讲解了各类食品添加剂的功能及使用。 随着食品技术不断地发展，食品添加剂行业也迅猛发展，规模不断扩大，新兴技术不断涌现，食品添加剂作为现代食品工业的灵魂越来越受到重视。本门课程顺应食品工业及食品添加剂行业的发展，于2009年选用彭珊珊主编的《食品添加剂》（第二版）作为该门课程的教材，该教材完善了各类食品添加剂的种类及其相应功能，更新了与现代食品工业相关的新型食品添加剂，更加适用于食品专业学生学习。 3．课程在人才培养方案中的地位和作用 核心课程：为食品专业的学生从事食品生产的技术岗位、工艺岗位、检验岗位等相关食品添加剂生产、应用、检测的毕业生打下一定理论基础。 前导课程：有机化学，无机化学； 支撑后续课程：食品工艺学，食品理化检验。 二、课程教学目标 《食品添加剂》根据食品行业的发展和岗位能力的要求，共学习十四个项目内容，包含52个任务。通过内容的学习，使学生了解《食品添加剂》这门学科的性质、地位和独立价值；掌握食品添加剂的定义、分类和作用；掌握各类食品添加剂的作用、使用方法及相应在食品中的应用；了解食品添加剂的相关法律法规及行业的发展现状、趋势；培养学生提出问题、分析问题、解决问题的能力。 职业能力目标 1.能够按照食品毒理学评价程序对食品添加剂进行毒理学评价、准确判定食品添加剂的毒性； 2.能够熟练查阅相关食品添加剂的法律、法规及国家标准； 3.能够参照食品添加剂的使用原则及国家标准中的规定，严格按照规定使用各类食品添加剂； 4.能够准确区分食品添加剂与非食品添加剂，不向食品中添加非食品添加剂物质； 5.能够根据食品加工工艺的需要，选取合适种类的食品添加剂达到工艺要求； 6.能够正确认识食品添加剂的利与弊，准确使用食品添加剂。 （二）职业知识目标 1.掌握食品添加剂的毒理学评价的作用、方法、阶段。； 2.掌握食品添加剂的使用选择；熟悉食品添加剂使用标准的制定程序； 3.掌握各种防腐剂的防腐性能，学会使用范围和最大用量； 4.掌握各种抗氧化剂的使用时机、毒性、影响抗氧化剂的因素、发展概况，学会各种抗氧化剂的用量及应用。 5.掌握各种呈味剂、着色剂、发色剂、发色助剂、漂白剂、凝固剂、增稠剂、凝固剂的使用范围、最大使用量。 6.掌握各种香料性状、毒性、制法及各种香料香精应用及使用量。 7.了解各类食品添加剂的性状、作用机理。 （三）方法能力目标 1．能够独立制定工作计划并实施； 2．能够严格按照相应的标准程序使用、检测食品添加剂； 3．能够分析食品添加剂生产现场出现的问题，并解决问题； 4．能够积累工作经验、掌握知识，具备可持续发展的能力； 5．能够自主学习新知识、新技术、新工艺； 6．能够查阅资料、搜集信息并加以整理汇总； 7．能够处理食品添加剂导致的突发事件。 （四）社会能力目标 1．具有食品安全第一意识，重视食品质量安全，为人类健康负责； 2．具有环境保护意识； 3．具有以人为本，严谨求实的工作态度； 4．具有爱岗敬业，勇于奉献精神； 5．具有良好的社会责任感； 6．具有吃苦耐劳精神； 7．具有尊重理解和宽容他人的团结合作精神、沟通能力； 8．具有较强的口头表达、书面表达能力； 9．具有敢于面对挫折及失败的勇气及能力； 10．具有处理突发事件的能力。 三、教学内容与学时分配 1．教学内容 经过多年的教学经验及总结、并分析高职学生的学习特点，选用彭珊珊主编的高职教材《食品添加剂》（第二版），教材根据高职学生特点及今后工作岗位的需求，依据食品添加剂的种类为主线，设定十四个学习项目。 项目一：食品添加剂概述。任务一，食品添