中国名点实训库 第一节 饺皮制品 煎南瓜软饼实训指导书.docxVIP

中国名点实训指导书 名点 名称 煎南瓜软饼 烹调 方法 煎 地区 武汉 面点种类 果类面团 原料 组配 净老南瓜肉300g,上白面粉500g,鸡蛋3个，姜末10g,葱末20g,精盐15g,色拉油150g. （制20张） 制作过程 （1）饼浆调制将南瓜洗净、切成细丝待用；再将面粉、鸡蛋、精盐及清水1000g一起调匀呈稀糊状，然后加入葱末、姜末搅匀，最后与切好的南瓜丝搅匀即可。 （2）熟制将平锅烧热后用油滑好，舀入调好的饼浆100g,摊成厚薄均匀的薄饼，并将两面煎至色泽金黄即成。 制作关键 （1）注意根据面粉的品质掌握好饼浆的加水量。 （2）饼坯煎制时，火不能太大，以小火煎制为好。 成品 特点 色泽金黄，味道清香，酥软适口。 思考题 1.煎南瓜软饼在制作工艺上有什么特点？ 2.此点熟制的火候要求是什么？ 简介 煎南瓜软饼是武汉新潮风味名点。目前，在武汉市许多酒楼都流行鸡蛋煎软饼这种小吃，即用面粉、鸡蛋、香葱等调浆后煎制即成。南瓜软饼却是在鸡蛋软饼的基础上演变而成的。其制品风味独特、乡土气息浓厚，深受广大食客喜爱。