食堂管理规定（最新）.docVIP

食堂管理规定 为保证食堂环境卫生、整洁，使员工在舒适、放心的环境中用餐，特制定食堂管理规定如下： 一、人员管理 1、工作前食堂人员一律在更衣间换上工作服（包括帽子、口罩等）方可进入操作间；工作服必须干净、整齐。 2、食堂人员工作前必须洗手消毒后才允许接触食物，工作中如手被污染必须立即清洗后才可继续工作。 3、工作时不得随意离开食堂，如有事离开必须脱掉工作服后换便装出门。 4、进入后灶填火时应换鞋，以免带入煤灰污染地面。外出回来后也应立即清理鞋底，以免污染食堂操作间的地面卫生。 5、每位食堂工作人员必须在做好本职工作的同时保持好食堂环境卫生。 二、器具管理 1、食堂使用的所有器具必须经过清洗消毒后方可使用。 2、所有使用过的器具必须清洗消毒后，放在指定的货架上摆放整齐待下次使用。 3、大件器具可用清洁剂或器具消毒液清洗，小件器具除清洗外要用消毒柜消毒。 4、每日工作完后要对工作台面、水池、和面机、冰箱等器具进行清洗消毒。 5、所有直接接触食物的器具不可露天放置，应加苫盖物或隔离放置， 6、不得损坏食堂内所有器具设施。如人为损坏要照价赔偿，并对当事人进行处理。 三、食品管理 1、食堂原则上所有物品都要离墙离地，生、熟食品分开放置。 2、食品原材料全部上架。 3、使用中的食品原材料不用时应封存，米面使用时应放在架板上。 4、食堂所有熟食品不允许露天放置，必须用纱布、锅盖等器具苫盖。 5、部分原材料也应在存放时进行苫盖保管。 6、食堂所使用的一切原材料不准有腐烂霉变现象。 7、食堂操作使用标准必须符合食品卫生管理标准。决不能出现员工食物中毒事件。 四、现场管理 1、保持食堂卫生，厨房内春、夏、秋季，不得出现蚊蝇、飞虫等。工作结束后，菜板上不得有菜叶、菜汁及肉屑等残留物。 2、使用物品要摆放整齐有序 3、饭厅餐桌、垃圾盆及地面要保持清洁卫生，并定期对饭厅进行彻底清扫一次，水池要每日餐后进行冲洗。 4、妥善保管和使用各种厨房用品，严禁人为损坏及丢失；损坏及丢失按物品价格进行赔偿。 5、库房内的各种贮存物品要整齐、有序、分类存放，防霉变、防鼠害。 6、杜绝白吃白拿现象，每有一次对当事人罚款50元，情节严重者进行解聘处理。 7、除食堂工作人员外，无特殊原因任何人不得进入厨房。