K404 农产品追溯 W5-4 食用菌追溯系统 W5食用菌追溯系统-4-3-微教材.docxVIP

农产品与食品质量检测技术教学资源库 PAGE \* Arabic 3 / NUMPAGES \* Arabic 9 《W5-4食用菌追溯系统》专题-微教材 微课编号及名称 W5-4食用菌追溯系统 微课形式 PPT动画式 教学设计模式 视频播放、讲授法和演示法 教学目标 了解如何构建食用菌追溯系统。 教学内容 涵盖知识 涵盖技能 一、基本要求： 1.追溯目标 2.机构或人员 3.设备和软件 4.管理制度 二、编码方法 1生产环节 2.加工环节 3.贮运环节 4.销售环节 三、信息采集 四、信息管理 1.信息存储 2.信息传输 3.信息查询 五、典型案例 学会构建食用菌追溯系统的操作规程，通过典型案例学习，学会设计和构建食用菌追溯系统。 食用菌追溯系统 随着人们生活水平的不断提高，保健意识的增强，消费观念也发生了转变，食用菌作为营养保健食品越来越受到消费者的青睐。然而，在食用菌生产中存在栽培场所选择不合理，培养料配方多样化，特别是添加成分不明的混合型培养料，栽培管理不科学等等，均直接影响到食用菌质量安全性。 而建立食用菌追溯系统既可以加强食用菌从源头到餐桌的质量控制，又可以促进食用菌产业的发展。 那么，食用菌追溯系统该如何建立呢？ 本专题分两部分，第一部分主要从食用菌追溯系统建立的基本要求、编码等方面给大家介绍如何建立食用菌追溯系统。第二部分案例介绍 第一部分 主要从食用菌追溯系统建立的基本要求、编码等方面给大家介绍如何建立食用菌追溯系统。 一、基本要求： 追溯系统构建以中国人民共和国——农产品质量安全追溯操作规程NY/T1761（通则）和安徽省地方标准（农产品追溯要求——食用菌）为依据。 1.追溯目标： 追溯的食用菌可根据追溯码追溯到各个生产、加工、流通环节的产品、投入品信息及相关责任主体。 2.机构或人员： 追溯的食用菌生产企业、组织或机构应指定机构或人员负责追溯的组织、实施、监控和信息的采集、上报、核实及发布等工作。 依据建立追溯体系要求的组织，应当识别并确认本组织在食用菌生产、食用菌加工、食用菌流通、食用菌销售各环节中的作用和位置，确定追溯单元。 各追溯环节中的岗位人员和负责人应通过培训，具备所在岗位要求的质量安全相关知识和相应能力，负责录入每个阶段所应记录的信息。追溯体系的管理人员应对所记录的信息负责审核和处理。 3.设备和软件： 追溯的食用菌生产企业、组织或机构应配备必要的计算机、网络设备、标签打印机、条码读写设备等，相关软件应满足追溯要求。 4.管理制度： 追溯的食用菌生产企业、组织或机构应制定产品质量追溯工作规范、信息采集规范、信息系统维护和管理规范、质量安全问题处置规范等相关制度，并组织实施，及时检查并定期审核追溯体系的运行情况。 二、编码方法 1.生产环节 （1）产地编码 产地编码参照NY/T1761的规定执行。地块编码档案至少包括以下信息：区域、面积、产地环境。 （2）生产者编码 应对生产者进行编码，并建立生产者编码档案。生产者编码档案至少包括以下信息：姓名（户名或组名）、生产区域、生产面积、生产品种。 2.加工环节： 收购批次编码 应对不同收购批次编码，其内容至少包括收购数量、收购标准等。 加工批次编码 应对不同加工批次编码，其内容至少包括加工工艺或代号等。 包装批次编码 应对不同包装批次编码，其内容至少包括等级、产品检测结果等。 3.流通环节： （1）运输设施编码 应对运输设施按照位置编码，其内容至少包括运输设施的防潮状况、环境卫生安全等。 （2）运输批次编码 应对不同运输批次编码，并记录运输产品来自的存储设施或包装批次或逐件记录。 4.销售环节 （1）出库批次编码 应对不同出库批次编码，并记录出库产品来自的库存设施或逐件扫描记录。 （2）销售编码 销售编码可用以下方式 ——企业编码的预留代码位加入销售代码，成为追溯码。 ——在企业编码外标出销售代码。 三、信息采集 产品所记录的信息分为基本追溯信息和扩展追溯信息，基本追溯信息是必须记录的；扩展追溯信息是企业根据需要可选择记录。 根据食用菌生产流程状况，信息记录要求分为食用菌生产、食用菌加工、食用菌流通、食用菌销售4个环节。 1．食用菌生产环节信息记录信息点 食用菌生产环节记录信息点见表 1。 追溯信息 描述 信息类型 基本追溯信息 扩展追溯信息 生产基地信息 基地名称、基地负责人、生产技术员、联系电话、地址或者组织机构代码。 是 基地资质认证、基地编号、基地面积、基地平面图、基地人员出入情况、业务培训情况、食用菌品种。 是 栽培信息 菌种来源、菌种名称、菌种级别、栽培基质、栽培方式。 是 接种负责人、接种日期、基质成分、栽培基质配置负责人、配置时间