K210 食品微生物检验技术 W5202乳酸菌检验—国标解读与检验准备 W5202乳酸菌检验—国标解读与检验准备-4-微教材.docxVIP

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2020-10-11 发布于北京
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农产品与食品质量检测技术教学资源库《农产品/食品质量安全检测技术》课程-微教材微课编号 W5202 微课名称乳酸菌检验—国标解读与检验准备所属模块农产品/食品其他微生物检验子模块 M5-2乳酸菌检验关键词乳酸菌；检验；国标解读；检验准备是否通用 √通用农产品食品是否重点建设 √是否微课类型讲授型微课形式混合拍摄式微课类型讲授型教学目标了解乳酸菌检验国标的版本，掌握检验基本流程，了解检验的基本准备要求。教学内容知识点技能点 1、乳酸菌检验的国标版本变化 2、乳酸菌检验的基本流程 3、乳酸菌检验的准备要求知识讲解乳酸菌检验—国标解读标准版本本标准GB/T 4789.35-2010代替GB/T 4789.35-2008《食品卫生微生物学检验食品中乳酸菌检验》。本标准与GB/T 4789.35-2008相比，主要变化如下： ——修改了乳酸菌总数、乳杆菌、双歧杆菌和嗜热链球菌的计数方法。标准范围本标准规定了含乳酸菌食品中乳酸菌（lactic acid bacteria）的检验方法。标准中乳酸菌主要为活性乳酸菌乳杆菌属（Lactobacillus）、双歧杆菌属（Bifidobacterium）和链球菌属（Streptococcus）。标准检测流程乳酸菌检验—检验准备 1.实验设备乳酸菌检验用到的实验设备主要有：电子天平、涡旋振荡器、超净工作台、恒温培养箱。 2.实验用具乳酸菌检验用到的实验用具有：样品罐（含225ml生理盐水）、无菌试管（含9ml生理盐水）、微量移液枪及吸头、涂布棒、厌氧培养罐（含厌氧培养产气剂）。本实验采用日本三菱 MGC公司的AnaeroPack系列产品厌氧罐，其配套的氧气指示剂可重复使用4-5次，在O2＜0.1%的无氧状态下，呈浅紫色到粉红色；在O2＞0.5%有氧状态下，呈浅蓝色到深蓝色。 3.培养基及试剂乳酸菌检验用到的培养基及试剂有： MRS培养基，一种适合各种乳酸菌生长的通用培养基，用于乳酸菌的分离及计数。（2）莫匹罗星锂盐改良 MRS（简称改良MRS）培养基，一种用于食品中双歧杆菌的分离培养或计数的培养基。莫匹罗星锂盐是一种用于筛选双歧杆菌的用剂，需在临用时用 0.22 μm微孔滤膜过滤除菌后加入熔化的琼脂培养基中。（3）MC 培养基，一种用于乳酸球菌的分离培养或计数的培养基。乳酸菌发酵糖产酸使菌落周围碳酸钙溶解，以辨别乳酸菌；中性红为 pH 指示剂。乳酸球菌在本培养基上典型特征为红色，有明显溶钙环。