包装大课堂模块-本科学区-食品包装技术 方便面的包装 方便面包装.docxVIP

电子教案 电子教案 6食品包装实例 6-4方便面包装 授课班级 包装工程 授课时长 30分钟 知识点名称 方便面的包装 教学目的 掌握方便面的特点、包装要求、包装材料以及常用包装工艺 教学重点 与难点 1．方便面的组成及特点； 2．方便面的包装要求； 3. 方便面包装材料； 4.方便面包装工艺。 教学方法 与手段 1.课堂讲授使用多媒体教学 2.案例教学 教学内容 与组织 问题切入 内容 切入形式 时间 如果给方便面进行包装，应该注意哪些方面呢？ 互动式讨论 3分钟 教学内容 1．方便面的组成及特点； 2．方便面的包装要求； 3. 方便面包装材料； 4. 方便面包装工艺。 总结与答疑 强调重点与难点内容，强调学习方法。 时间：1分钟 作业题 方便面的包装可以采用哪些材料和形式?你认为哪一种最科学？ 时间：1分钟 方便面的包装 一、方便面的特点 方便面又称泡面，杯面，快熟面，速食面，即食面，是一种可 在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，方便面因其健康， 美味，方便，一直受到消费者的欢迎和青睸。方便面主要有调 料和面饼两大部分组成，方便面的包装主要有袋装和碗装两种 形式。 方便面面饼大多是油炸品，其包装必须考虑阻氧问题。方便面的包装主要要求释防潮、防油脂氧化酸败。方便面属于易碎物品，在运输的时应考虑所受到的能抵抗外界的破坏力。另外还 要求定量包装。 二、方便面的包装要求 1、防氧化 氧气会使油脂中某些成分氧化，导致食品油脂氧化 酸败，轻者使食品产生不良气味，严重者会破坏食 品的营养成分，因此，方便面应该采用有效的隔氧包装。 “油脂酸败”：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的 生理反应或 食物 中毒。 防止油脂酸败的措施： 水分：一般认为油脂含水量不超过0.2%,水酸败作用会加强，所以应严格防止水分的进入。杂质：非脂肪物质会加速油脂的酸败，油脂中不超过0.2%为宜。空气：空气的氧气是引起酸败变质的主要因素，应严格密封储存。光照：日光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成，加快油脂氧化酸败的速率。包装材料需要防止光线透射进入包装袋。温度：温度升高，则油脂酸败速度加快，低温储存。 2、防潮 方便面属于易碎干燥食品，油脂中若含水量过多， 水会对油脂的氧化反应起催化作用，促进油脂氧化 变质。虽然油和水难以亲和，但也应该避免潮气的侵入。 3、遮光 光（特别是蓝色和紫色光）对食品有较大的破坏性，光是使油脂食品氧化酸败的重要外因，光对油脂氧化反应其促进作用。光引起食品干硬老化，失去口感。 三、方便面包装的材料 方便面袋装的材料主要是复合薄膜，（聚乙烯，聚丙 烯) 如塑料/塑料复合薄膜、塑料/铝箔复合薄膜、和 真空镀铝薄膜等，也有用纸、塑料、金属箔等多层复 合材料。 复合薄膜的特点： 1.水蒸气阻隔，保护千燥的食物不受潮，如烤制产品、粉状产品。 2 .光线阻隔。防止见光氧化。如奶制品 3 .封合牢固。为了复合薄膜的封合使用热压封合 4.气味阻隔。防止吸收外界气味或防止香味的丢失 复合薄膜性能： 1.有较好的 气密性、防潮性、耐热性、耐寒性、保香性、防紫 外线透过性等性能，能有效地保护商品，特别是有利：于食品 的保存。 2.有良好的商品性能，复合薄膜有较好的透明度、光洋度，印 刷性好，适于装潢，加之刚性好，挺括，放货架效果好，吸引 顾客。 3.有极好的机械性能，它有良好的抗拉强度、耐冲击、耐撕裂、 耐刺穿、耐弯折、耐压等性能。 4.成本较低。在保证综合性能的前提下，可以采取高低价材料搭配的方法来制造复合薄膜，所以总成本较低。 5.较轻，便于携带，它可以代替部分金属罐、玻璃瓶等包装容器，重量大为减轻，也便于运输，方便携带，同时开启也方便。 方便面碗装包装材料主要有：发泡聚苯乙烯和纸板、 制作碗盖的铝箔复合材料、碗外包装的一层热收缩薄膜（主要有聚氯乙烯或聚乙烯热收缩薄膜）。发泡塑料碗一般使用发泡塑料的片材卷，采用片材热成型法生产。 四、方便面包装工艺 1.袋装包装方法 2.纸盒包装方法 3.方便面的新型包装 有别于市场上带有荧光剂安全隐患的方便面纸碗，瑞典设计团队Tomorrow Machine为方便面包装带来了一个干净、环保的全新设计。在研发咨询机构Innventia的帮助下，他们研发了一种可100%自动降解的环保生物材料，用这种材料 制作包装首先可实现扁平化节省运输空间；而在使用时，通过顶部预留的小口往包装注入开水后，整个包装就会膨胀和扩展成一个圆形碗，并随着温度下降而变得僵硬、坚固。 练习题： 1.方便面包装存在的问题有哪些？ 2.方便面包装的要求是什么？ 3.方便面包装可以使用哪些材料？ 4.方便面包装中易出现的安全问题有哪