臭氧在保鲜方面的应用.pptxVIP

1 臭氧是一种强氧化剂，臭氧发生器具有良好的杀菌消毒效果。臭氧灭菌的 过程属于生物化学氧化反应。臭氧可以氧化分解细菌等微生物内葡萄糖所必需 的酶，也可以直接与细菌、病毒发生作用，破坏其细胞和核糖核酸，分解 DNA、 RNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌等微生物内的物质发生 通透性畸变，导致细胞的溶解死亡,并且将死亡菌体内的遗传基因、寄生菌种、 寄生病毒粒子、噬菌体、支原体及热原（细菌病毒代谢产物、内毒素）等溶解 变性灭亡。展坤臭氧刘梅臭氧可对食品冷库进行杀菌、消毒、除臭，并保鲜其 中的食品。由于臭氧具有不稳定性，将其用于冷库中，对冷库中的食品的贮藏 保鲜更为有利，因为，臭氧分解的最终产物是氧气，在所贮藏的食品中里不会 留下有害残留物质。 臭氧果蔬保鲜技术主要是基于臭氧的酶钝化特性和强氧化特性。利用臭氧 的强氧化性来杀菌，本身无残留也不会积累有毒物质，并且臭氧还可以在一定 程度上降解果蔬表面的农药残留；臭氧能够氧化分解果蔬呼吸产生的具有催熟 作用的乙烯气体，起到延缓果蔬老熟的作用；臭氧还可以抑制果蔬中多种酶的 活性，抑制果蔬的衰老反应。 臭氧灭菌属溶菌的范畴，杀菌彻底迅速、高效广谱，几乎对所有病菌、霉 菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果，并可破坏肉毒杆菌毒素。在消毒 灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有危害残留，无二次污染，是一种环 保型杀菌剂；同时，也可避免紫外