食品营养中心 蔬菜营养 荷兰豆的营养价值.docVIP

食品营养中心资源库 食材百科 植物食材 荷兰豆的营养价值 1食材简介 荷兰豆是 豆科豌豆属，一年生缠绕草本，高90～180cm，一年生或二年生攀缘草本 植物。荷兰豆最早栽培的地区，是大约12000年前沿着泰国-缅甸的边境地带。圆身的又称蜜糖豆或 蜜豆，扁身的称为 青豆或 荷兰豆，还有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆、软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多种名字。可用来食用。豌豆的豆荚在许多地区中可以作为蔬菜烹制。 2食材图片 3主要品种（产地） 按豌豆的用途，分为粮用豌豆和菜用豌豆，按茎的生长习性分蔓生、半蔓生和矮生类型。按品种的熟性分为单熟、中熟和晚熟三类。按豆荚的结构分为软荚和硬荚两类。 4主要营养成分 每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg，还含有人体必需的 氨基酸。每100g豌豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.15mg， 硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg， 尼克酸2.8mg，VC14mg。 5味性等中医食疗营养特性 荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益 脾和 胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。 6食用方法推荐 豌豆的豆荚可以作为蔬菜烹制。 7储藏方法 采摘后尽快食用，或剥皮后，装食品袋里，冰箱冷冻保藏。 8食用宜忌 适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜糖尿病患者、产后乳汁不下的妇女。 禁忌人群：脾胃虚弱者、肾功能不全者忌食。