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精心整理 鸡尾酒的基本知识 鸡尾酒是由酒基（通常以蒸馏酒为主）和辅助材料（果汁、鸡蛋、牛奶、冰块、糖等）加水混合而成的一种色、香、味兼备的，并以鲜果为装 饰的混合饮品。酒味温和，酒度适中，一般在 10 ～ 20 度之间。 关于鸡尾酒的传说很多，但没有一种肯定的说法，大多数人认为，鸡尾酒是由美国人发明的。 一、鸡尾酒的特点 （一）酒度适中 （二）加冰 （三）突出基酒的味道 （四）颜色艳丽 （五）餐前开胃 二、鸡尾酒的调酒器具 （一）调酒壶 这是将调酒材料摇匀的工具。 通常用 银、 不 锈 钢 等 金 属 材 料 制 造。 （二）调酒杯 又叫吧杯，通常是玻璃制造，杯身较厚，用途和调酒壶一样，用它把材料摇匀。 （三）吧匙 用来在调制饮品时，拌和加入混合材料用的匙。它的柄很长，中间呈螺旋状，以便搅调。 三、配制鸡尾酒原料 精心整理 （一）基本料（基酒） 是构成鸡尾酒的主体，通常是指烈性酒，其含量不能少于总容量的 1/2 ，甚至于可达 3/4 以上。 六大基酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒。中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液等高度酒作为基酒。 （二）调和料（辅料） 是指用于冲淡、调和基酒的原料。 1、香料 2、果汁 3、其他 使用调和料， 特别是香料和苦酒要注意加入比例， 通常使用苦味剂等，每杯不能超过二三滴。使用香料要看基洒与香料融合的特性而定。使用果 汁、奶等要看饮者的口味。 （三）装饰料 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。 四、调酒的注意事项 （一）调酒时要严格按照配方份量调制鸡尾酒。 （二）调酒时要严格按照顺序和要求进行，即先放冰再放酒，最后放调和料。 （三）调酒时要选用新鲜的辅料和装饰料，如新鲜的水果、奶油等。 （四）正确使用调酒壶、调酒杯及所有设备，以准确、优美、迅速的姿势取信于客人。 五、鸡尾酒的调制方法 （一）摇和法（ Shake） 摇和法也称摇晃法或摇荡法，其制作过程是先将冰块放入调酒壶 Cocktail Shaker ），接着加入基酒，再加入各种辅料和配料，然后盖紧 调酒壶，双手（或单手）执壶用力摇晃片刻（一般为5～ 10s ，至调酒壶 精心整理 外表起霜时停止）。摇匀后，立即打开调酒壶用滤冰器（ Strainer）滤去残 冰，将饮料倒入鸡尾酒杯中，用合适的装饰物加以点缀即为成品。（二）调和法（ Stir） 调和法也称搅拌法，其制作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯（载杯） 或调酒杯（ MixingGlass ），再加入基酒和辅料，用调酒棒（ Swizzler ）或 调酒匙（ BarSpoon）沿一个方向轻轻搅拌，使各种原料充分混合后加装饰物点缀而为成品 （三）搅和法（ Blend） 搅和法的调制过程是将碎冰、基酒、辅料和配料放入电动搅拌机 Blender）中，开动搅拌机运转十秒钟左右，使各种原料充分混合后倒入合适的载杯（勿需滤冰），用装饰物加以点缀。 （四）漂浮法（ Build） 是将配方中的酒水按其密度不同逐一慢慢地沿着调酒棒或调酒匙倒 入酒杯，然后加以装饰点缀而成。主要用于调制各款彩虹鸡尾酒。调制时要求酒水之间不混合，层次分明，色彩绚丽。调制关键是要熟悉各种酒水的密度，应将密度大的酒水先倒入杯中，密度小的后倒入杯中。 六、世界流行鸡尾酒 各国调制鸡尾酒的度量单位都不一样，常见的单位有盎司、毫升。 1 盎司 =28.4 毫升。 （一）红粉佳人（ PinkLady ） 基酒是 28ml 金酒，辅助料是 14ml 柠檬汁、 8.4ml 君度酒，半个鸡蛋 清。 调法：调酒壶内加入冰块及上述材料，摇匀后滤入鸡尾酒杯中，用红樱桃挂杯装饰。 精心整理 红粉佳人（ PinkLady ）马天尼（ Marmini） （二）马天尼（ Marmini ） 基酒是 42ml 金酒，辅助料是 4 法国味美思。 调法：调酒杯内加入冰块及上述材料，搅匀后滤入鸡尾酒杯中，用小 块卷曲的柠檬皮点缀。 （三）干曼哈顿（ DryManhattan 基酒是 28ml 美国威士忌， 21ml 干味美思。 调法：调酒杯内加入冰块 料，搅匀后滤入鸡尾酒杯中， 饰。  ）  辅 助 料 是 及 上 述 材 用 橄 榄 装 （ 四  ） 血  玛 丽 （ Bloodymary ） 基酒是 28ml 伏特加，辅助料是 112ml 番茄汁。 调法：调酒杯内加入冰块及上述材料，挤一块柠檬角汁，加少许盐和胡椒粉， 1 滴辣椒油，搅匀放入香槟杯中，用柠檬片装饰。 精心整理 BloodymaryAngle sKiss’ （五）天使之吻（ Angle ’ sKiss） 基酒是 21ml 甘露酒，辅助料是 5.