《中餐分餐制、公筷制服务操作规范》编制说明.docVIP

PAGE PAGE 8 广西地方标准《中餐分餐制、公筷制服务操作规范》 （征求意见稿）编制说明 一、项目来源 根据广西壮族自治区市场监督管理局《关于下达2020年第一批广西地方标准制定项目计划的通知》桂市监[2020]1224精神，由北海市市场监督管理局提出，北海市市场监督管理局、广西壮族自治区疾病预防控制中心、广西营养学会共同起草的广西地方标准《中餐分餐制、公筷制服务操作规范》。 二、项目背景及目的意义 据世界中餐业联合会常务副会长邢颖介绍，早在2003年“非典”就给人们敲响了警钟，人们开始反思自己的饮食习惯，包括吃什么、怎么吃等。非典后，虽然改变了一些饮食习惯、餐饮服务方式也有所调整，食品安全水平大幅度提升，但是并未在全社会形成共识。此次新型冠状病毒肺炎疫情来袭，再度给人们敲响了健康饮食的警钟。抗击新冠肺炎疫情防控关键时期，为了加强行动实效、助力疫情防控，北海市在召开公筷行动第一次联席会议、新闻发布会之前，就先于2020年2月10日在全市启动“公筷行动”宣传，通过各级各类媒体向市民、餐饮服务单位发起“使用公筷 健康你我”行动倡议。北海向全体市民、游客朋友、餐饮单位大力倡导使用“公筷公勺”，做公筷的推动者、先行者、践行者、落实者，最大可能切断“口口相传”疾病传播途径，以小切口讲述大道理，以小行动彰显大文明，不断提升城市文明水平。倡议书发布后，在全社会引起强烈反响，得到多地政府部门的大力支持、行业协会的广泛参与、餐饮企业的积极响应，也在全社会引起共鸣。2020年2月17日，世界中餐业联合会也向海外中餐业、中国餐饮业、各地行业组织和广大中餐消费提出倡议，呼吁大家“培养健康饮食习惯，共创中华餐桌文明”，积极实行分餐制、公筷制、双筷制。 根据世卫组织统计，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播途径中，唾液是主要途径之一。传统的合餐制易为健康埋下隐患，可使多种病毒、细菌在就餐者之间传播，如幽门螺杆菌、感冒病毒等都可能在相互夹菜时不经意间传染给他人。在这场新冠肺炎疫情中，因为聚餐引发的聚集性感染屡见不鲜，这让人们在减少聚餐的同时，反思餐桌上的安全。疫情当前，在各地公布的疫情案例中，已发生多起家庭聚集或外出聚餐病例。疫情也引发社会对文明健康生活方式的讨论。为了防范疾病传播，切断“口口相传”的传播途径，提倡健康、卫生、节俭、文明的用餐方式和生活习惯，倡导“使用公筷、文明用餐”。 在今年两会中，珠海人大代表廖贵平提交北京两会和珠海两会关于“统一中国公筷标识和使用规范”的提案均被受理。 2020年2月13日，北海市人民政府召开了“使用公筷 健康你我”行动新闻发布会，向全市推广使用公筷公勺用餐，阻断食源性疾病传播风险。同时，将公筷行动作为创建全国文明城市的有力推手，通过用“小餐桌”带动“大文明”，把使用公筷打造成为城市品牌，进一步加快北海市创建全国文明城市的步伐。新闻发布会在市内外乃至国内外掀起第二轮宣传热潮，经“北海发布”微博号发出后，话题点击量在短短几小时内突破100万。新华社、中国日报、中国食品安全报等40余家各级媒体刊播累计70余条；欧洲新侨网、北美新侨网、日本关西华文等多家海外华人媒体进行转发，在社会各界引起热烈反响。 2020年3月20日晚，由北海市委网信办、北海日报社主办的访谈节目《民声网汇厅》正式开播。在首期节目中，北海市市场监督管理局、北海市疾病预防控制中心、酒店餐饮行业代表以及网民代表围绕“‘筷’乐行动”主题畅所欲言，回应网民关切，引起社会各界热烈反响，公筷行动得到网友点赞。截止五月底，各大主流媒体、商业网站、微博、微信、论坛等各类媒体的报道总数超386次，网上传播覆盖总人数近680万人次。。共发出倡议书28万份，张贴海报2.8万份、宣传口号5000多份，制作安装户外广告150多处，发送宣传短信约300万条，电台广播、户外电子大屏、乡村大喇叭播放视频口号2万余次，一场多载体、跨区域、广参与的社会动员正迅速展开。 北海市已经复工的星级酒店、大中型餐馆等餐饮服务单位自觉配备做到“一菜一公筷，一汤一公勺”。香格里拉大酒店、富丽华大酒店、金昌开元名都大酒店、皇冠假日酒店、辰茂海滩酒店、莱丽酒店、南珠宫酒店、银滩一号国际会议中心酒店、冠岭山庄、彩云宾馆等多家酒店迅速行动，落实“公筷行动”的措施、宣传推广工作。通过摆放宣传台卡、在大厅及入口处设置宣传水牌、播放宣传口号及视频等方式，开展富有特色的公筷宣传，配备使用公筷公勺。草原牧羊等餐厅在恢复营业广告中特别注明“提供公筷、公勺”，并自发设计样式、制作公筷，积极倡导推行公筷就餐。北海辰茂海滩酒店为公筷行动特别制定了实施办法，规范公筷的配置、管理、流程职责和宣传引导，并创新启动奖励机制，为积极落实公筷行动的员工给予“用心服务积分”奖励。北海市分批组织全市大型