早餐店规章实用制度.docx

. 早餐店卫生制度 一、目的 为加强早餐店管理，严峻贯彻《食物卫生法》确保饭店食物加 工 的 洁 净 卫 生 ， 特 制 定 本 制 度 。 二、内容信息 一）食物卫 生基本保证 ．食1品生产、 加工、储存、出售的场所及周围必需洁净、卫生，并有良好的 防 蝇 、 防 鼠 、 防 尘 和 其 他 防 污 染 措 施 。 ．食品从业人员必需持有效期内健康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营，一概不准从事入 口食物的加工任务。 ．食3 品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁 净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服 帽；工作前后及便后必须洗手消毒。 二）避免 细菌性食物中毒措施 ．加1 工食品饭菜的原料必需新鲜、质量合格，不使用变质原料；不 买不卖腐烂变质食品。 2 ．防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食运用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具 及笼、筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。施行 “生与熟隔离； 成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然物隔离 ” 四 隔离 ” 制度 。严 禁生 熟食 品混放， 成品 与半 成品 混放 。 ．凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须干净，用开 . . 水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。厨房菜墩要每天进行消毒处置。不使用时彻底清洁，放于指定位置。台面、水龙头开关、门把手及冰箱门拉手等，应定期消毒，直接接触污染物时，必 需立即消毒。 三）餐具、杯具等器皿的消毒办 法 ．1所有的餐具杯具等器 皿洗刷后必须进行消毒。 2．消毒 程序严格执行 “一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁 ”制度。 ．使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净 后放入 。 、4做到刀不锈、板不霉、整齐有序， 各 种 容 器 、 用 具 、 刀 具 等 清 洗 消毒 后 定 位 存 放 ； 电 磁 ? 灶 等 机 械 设 备 用 后 清 洁 干 净 。5、加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣，面 板清洁； 6、工作结束后，做好台面、桌椅及地 面的消毒及清扫工作，保持整洁卫生。 三、考 核 ．1凡违反本规定的，给予 责任部门或责任人重大警告处分；造成严重后果的，给予责任 人 停 职 检 查 至 开 除 处 理。 2．其他违反规定的，按《处罚细则》执行。篇二：早餐服务员 工作流程及制度 早餐服务员工作流程及制度 1 、 6:40-7:00 服 务 员 整 理 好 个 人 仪 容 仪 表 提 前 到 岗 。 2、 7:00-7:30 餐前准备工作：备好餐具、纸巾、开水，保证菜 品全部齐全，迎接客人。 3、 7:30-9:30 协助部长收餐劵， . . 引导客人、发放餐具、整理台面卫生，及时加菜，撤餐具，收 台。 、4 9:30-10:20 协助管事 部 下 栏 、 收 餐 具 ，打 扫 早 餐 区 域 卫 生 ， 恢复 早 餐 台 形 。 制 度 ： 1 、 仪 容 仪 表 符 合 规 定 ， 不 迟 到 、 不 早 退 。 2 、 工 作 期 间 ， 不 允 许 吃 东 西 。 3、不允许私拿早餐食品。 4 、 服 从 领 导 安 排 保 证 早 餐 工 作 顺 利 进 行 。 管事部工作流程及制度 1、 7:50-8:00 提 前 到 岗 整 理 好 仪 容 仪 表 。 2、8:00-8:40 打扫规定区域卫生及卫生间卫生。 3、8:40-9:30 期 间及时下栏刷洗餐具供早餐使用。 4、 9:30-9:50 由早餐服务员 协助下栏及早餐遗留食品的归放。早餐遗留食品送往员工餐厅 供酒店员工食用。 5、 9:50 之后刷洗早餐用具和餐具卫生。 6、 10:40 刷洗完餐具之后巡查负责的区域卫生。 制度： 1、仪 容 仪 表 符 合 规 定 ， 不 迟 到 、 不 早 退 。 2 、 工 作 期 间 ， 不 允 许 吃 东 西 。 3、不允许私拿早餐食品。 、4 服从领导安排保证早餐工作顺利进行。篇三：早餐管理制度 正 通 假 日 酒 店 客 房 早 餐 管 理 办 法 ( 试 行 ) 为了满足酒店经营需要，为宾客提供更高质量的早餐质量，特 制定本规定： 一、成立客房早餐质量小组： 房务部成员：前厅部经理、客房部经理 （二、四、六早餐质检 . . 值班） 餐饮部成员：餐饮部经理、厨师长 （一、三、五早餐质检值班） 酒店总值班经 理 （ 星 期 日 的 值 班 经 理 兼 早 餐 质 量 检 查 ） 二 、 客 房 早 餐 质 量 小 组 的 职 责 和 工 作 内 容 ： 1、早餐质量小组成员每日轮流抽查早餐服务和品种要求，巡视 时间不低于 30 分钟。 2、值班时可用早餐，及时与早 餐负责人沟通早