油脂、糖类和蛋白质(讲义及答案).pdfVIP

油脂、糖类和蛋白质（讲义） 一、知识点睛 1. 油脂 油脂是一种特殊的 。植物油脂（不饱和）通常呈 态， 叫做 ；动物油脂（饱和）通常呈 态，叫做 。 （1）分子结构 油脂可以看做是高级脂肪酸与 经酯化反应生成 的酯，结构简式可表示为 。 （2 ）物理性质 油脂的密度比水 ，不溶于水， 溶于有机溶剂。 （3 ）化学性质 油脂具有酯的通性，在一定条件下可以发生水解反应。 ①酸性条件 C H COO CH CH 17 35 2 2 HSO OH 2 4 C H COO CH ＋3H O 3C17H35COOH + CH OH 17 35 2 Δ C17H35COO CH2 CH2 OH ②碱性条件（该反应又称为 反应） CH OH 2 C H COO CH 17 35 2 C H COO CH ＋3NaOH 3C H COONa ＋CH OH 17 35 17 35 C17H35COO CH2 CH2 OH 2. 糖类 糖类由 、 、 三种元素组成，其组成大多可以用 ， C (H O) 表示 因此过去曾被称为 。 n 2 m 糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为 糖、 糖和 糖。 （1）葡萄糖（单糖） ①分子结构 分子式为 ，结构简式为 ， 官能团为 。 ②物理性质 白色晶体， 溶于水。 ③主要化学性质 a.与新制 Cu(OH) 悬浊液反应，生成砖红色的 Cu O 2 2 沉淀，该反应可用于尿糖的检测。 b.与银氨溶液发生银镜反应。 a、b 均说明葡萄糖中含有—CHO，具有还原性。