行业会计比较 餐饮业饮食制品定价和销售的核算 餐饮业饮食制品定价和销售的核算中餐饮制品的定价.pptx

高等职业教育会计专业教学资源库ACCOUNTING PROFESSIONAL TEACHING RESOURCES FOR HIGHER VOCATIONAL EDUCATION行业会计比较延时符目录一商贸企业房地产开发企业五二旅游餐饮服务企业农业企业六运输企业三民间非营利组织七施工企业四延时符行业二 旅游餐饮服务企业的会计核算任务一 旅游餐饮服务企业的认知任务二 酒店业经营业务的核算任务三 餐饮业经营业务的核算任务四 旅行社经营业务的核算延时符知识点4餐饮业饮食制品定价和销售的核算（一）确定餐饮制品销售价格餐饮企业的餐饮制品种类繁多，烹调技术和服务质量各异，一般根据产品的质量、技术等确定餐饮制品毛利率，并根据原材料的成本确定销售价格。确定餐饮制品的销售价格一般有销售毛利率法和成本毛利率法。1. 销售毛利率法销售毛利率是指餐饮制品的毛利与销售价格之间的比值，即延时符知识点4餐饮业饮食制品定价和销售的核算（一）确定餐饮制品销售价格1. 销售毛利率法由此，可知餐饮制品的销售价格计算公式为：2.成本毛利率法成本毛利率是指销售毛利与原材料成本价格之间的比值，即：销售价格 = 成本价格 ×（1 + 成本毛利率）由此，可得出销售价格公式如下：延时符知识点4餐饮业饮食制品定价和销售的核算【例】荣府饭店 9 月 20 日部分菜肴的配料如下。（1）双菇炒冬笋，每盘菜肴的配料如下：冬笋 0.2 千克，每千克 40元；香菇 0.15 千克，每千克 40 元；蘑菇 0.2 千克，每千克 15 元。其他配料1 元。（2）清蒸桂鱼，每盘菜肴的配料如下：桂鱼 1 条，重 0.6 千克，每千克150 元；其他配料 2 元。该饭店的销售毛利率为 50%。要求：分别采用销售毛利率法和成本毛利率法计算上述菜品的销售价格。延时符知识点4餐饮业饮食制品定价和销售的核算【具体核算方法】零售价格计算如下：（1）采用销售毛利率法：双菇炒冬笋零售价清蒸桂鱼零售价（2）采用成本毛利率法：成本毛利率 = 100%双菇炒冬笋零售价 =（0.2×40 + 0.15×40 + 0.2×15 + 1）×（1 + 100%） = 36（元）清蒸桂鱼零售价 =（0.6×150 + 2）×（1 + 100%）= 184（元）延时符THANK YOU FOR YOUR GUIDANCE.谢谢观看THEEND