浅析中餐与西餐的对比.docVIP

PAGE PAGE 1 河北外国语职业学院 毕业论文（设计） 成 绩： 指导教师： 题 目： 浅析中餐与西餐的对比 所 在 系 专 业 班 级: 学 号： 姓 名： 浅析中餐与西餐的对比 内容摘要 随着现代社会的飞速发展，尤其是交通、传媒、通信的快捷便利，文化的传播也愈来愈紧密。在饮食文化方面的交流也日益广泛深入与融合，使得在中国西方饮食文化逐渐深入到普通百姓的生活中。由于西餐具有用料精细，菜肴香醇、营养搭配合理、烹制工艺简单独特等优点，如：精致的法式大餐、清淡的英式大餐、味浓的意式大餐、快捷的美式大餐、口味重的俄式大餐、以自助出名的德式大餐等，受到我国大中城市广大消费者特别是年青人的喜爱。而我国亦是悠久饮食文化之境地，中国的餐饮文化更是历史悠久，博大精深，就传统的八大菜系便是一朵奇葩：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜色香味俱全，口味独到，深受西方美食家的青睐。于是，中西方文化出现了碰撞。在此，我将中西方餐饮做一个简单的对比。 【关键词】中西餐饮文化 差异 饮食 文化 目 录 TOC \o 1-3 \u 一、中西餐饮调查对比 3 二、中西方饮食内容的差异 3 1、材料选取的差异 3 2、饮食侧重点的差异 4 3、烹饪技巧的差异 4 4、上菜顺序的差异 5 5、席位安排的差异 6 （1）桌次排列 6 （2）、 位次排列的差异 7 6、餐厅气氛的差异 8 三、中西方饮食文化的差异 9 1、餐桌礼仪 9 （1）、主宾礼仪 9 （2）、就餐礼仪 10 （3）、餐具使用礼仪 11 （4）、敬酒礼仪 13 2、从饮食中看文化 14 中西餐饮调查对比 根据网上数据调查，从中摘取了中西餐饮食爱好的对比数据，并绘制成下列表格。 调查结果显示，有63%的人群喜欢吃中餐，其中因为饮食习惯而选择中餐的占50%，因为喜欢其吃饭气氛的占30%，而因为中餐价格低廉和受到广告吸引的各占10%；选择西餐的占人群的37%，其中因为饮食习惯、口味而选择的占11%，因为喜欢吃西餐的气氛而选择的占到总比重的50%，因为价格和受广告吸引的分别占到9%和30%。 二、中西方饮食内容的差异 1、材料选取的差异 中国人在备餐时，饮食是以植物为主、动物为辅，主食主要是大米和面食，饮料主要是茶和酒水。然而，西方备餐时的饮食主要是以动物为主、植物为辅，主食是面包和肉类（牛、羊、鸡肉），饮料主要是咖啡，葡萄酒和牛奶。据西方植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多了6倍。这种差异主要是中西方的地域以及气候因素造成的。中国地域广阔，土地肥沃，加上自古以来就是农耕民族，种植技术较高，自然粮食作物产量多，种类丰富，相反动物的养殖较少，故食粮食较多。西方国家因气候因素不适合农作物的种植，故以畜牧业为主，农业为辅，动物的养殖技术较高，肉类产量较多，农业产品主要是小麦，葡萄等，故饮食以动物为主。 2、饮食侧重点的差异 中国人的饮食偏重于“味”,中国饮食文化把追求美味奉为进食的首要追求。“民以食为天”的著名俗话的后半句是“食以味为先”。孙中山先生也曾说过：“辨味不精，则烹调之术不妙”。中国饮食之所以独特,关键就在于它的味。而美味的产生,在于多样化的烹调,使食物的本味,加热以后的熟味,加上配料和辅料的味以及调料的调和之味,交织融合协调在一起,使之互相补充,互助渗透,这样就充分体现了中国精致和独特的烹饪艺术,即重内在(菜点的味)而不可以修饰其外表。如果说中国人的饮食是重视美味的感性饮食，那么西方人的饮食则是重视营养的理性饮食。 由于中西哲学思想、历史发展的不同，西方人饮食重科学，以营养为最高准则，特别讲求食物的营养成分的搭配是否适宜，热量的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。而菜点的色、香、味如何，则是次一等的要求。即便是西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。法国烹调虽亦追求美味，但同时不忘“营养”这一大前提，舍营养而求美味是他们所不取的。 3、烹饪技巧的差异 中国人对饮食的需要不只是维持生命的需要,它更是一种审美、欣赏、精神享受。在中国,烹饪是一种艺术、是一门学问,它跟其他艺术一样,有其自身的技巧性和学习性,所以烹饪在中国一直都是一门艺术,有极强的趣味性,也颇具有游戏性。中国的烹饪方式非常多样化,有炒炸焖爆、煎烩煮蒸、烤腌冻拌、拔丝和糖醋等包罗万象做法。因此即使是同一道菜,不同的厨师都会做出不同的口味,而且不