中式烹调工艺 三、盐焗 盐焗.pptxVIP

热空气及固体传热熟制工艺——盐焗热空气及固体传热熟制工艺——盐焗盐焗的概念01盐焗的制作方法02盐焗的特点031.盐焗的概念盐焗是指将经过加工的半成品的原料以盐作为传热介质制熟成菜的烹调方法。 2.盐焗的制作方法将粗盐放于容器内加热至一定温度将原料包裹住后放于盐中利用盐的温度使原料成熟将原料加工整理腌制入味3.盐焗的特点用此法制做的菜品，多有原汁原味、细嫩鲜香的特点，在粤菜中运用较多。 4.盐焗的操作要领①最好是选用粗盐。②多选用质嫩易熟、滋味鲜美的原料。③原料需要在加热前进行腌渍外处理。④原料在包裹时，应选用耐高温的材料。⑤较难成熟的原料，在埋入热盐中后，可在锅底用小火或微火加热。热空气及固体传热熟制工艺——盐焗课后思考1.盐焗的概念是什么？2.盐焗的操作要点有哪些方面？3.什么样性质的烹饪原料适合盐焗的烹调方法？谢谢观看！