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{企业管理制度}某餐饮部 管理制度 餐饮部管理制度 制 度 厨房卫生要求 执行单位 餐饮部 文件编号 CR-011 签发日 2005-05-02 厨房是制造食物的场所，为保障酒店客人的身体健康和食用安全，现对 厨房的整体卫生作出以下同几点要求： 1、炉面、炉底无油渍残渣，烟道灶口无油泥。（调料桶干净整洁、 炉台用具清洁卫生） 2、案、荷台面底无油渍、残渣，物品存放整齐有序。餐具不在荷 台过夜。 3、冰箱内外清洁，存放有序，不进冰箱的食品应有防护措施。每 周除霜二次，保证冰箱内无变味、变质的食品。 4、保证餐具柜清洁，无积水、无油渍，餐具存放整齐有序，定 期消毒，破损率控制在 0.3—0.5%以内，超