生物化学 维生素 维生素.docx

维生素 【提 要】维生素是体内不能合成或合成量极少，是维持人体健康所必需的一类营养素。根据维生素发现的先后顺序可以对其进行命名，例如维生素A、B、C、D、E，也可以根据它的生理功能和化学结构进行命名，例如抗脚气病维生素、硫胺素等。根据溶解性质可将维生素分为两大类：脂溶性维生素（包括维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（包括B族维生素和维生素C）。如果长期缺乏某种维生素，会导致维生素缺乏症，例如缺乏维生素A会患夜盲症；如果长期过量摄入某种维生素，会导致维生素中毒症。 第一节 概述 一、维生素的概念 维生素是体内不能合成或合成量极少，是维持正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物。人体对维生素需要量很小，但不可缺少，一旦缺乏，物质代谢则发生障碍，从而引起疾病，此类疾病统称为维生素缺乏症；如果摄入过量，也可能造成中毒症。 二、维生素的命名与分类 （一）命名 维生素的命名方法很多，一般按其发现的先后以拉丁字母顺序进行命名，如维生素A、B、C、D、E等；有的根据维生素的生理功能进行命名，如维生素A又称抗干眼病维生素，维生素B1又称抗脚气病维生素，维生素C又称抗坏血酸维生素，维生素D又称抗佝偻病维生素；有的根据化学结构命名，如维生素B1是含硫的胺类，又称为硫胺素。 （二）分类 目前发现的维生素根据其溶解性质分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。 1．脂溶性维生素 包括维生素A、D、E、K。 2．水溶性维生素 包括B族维生素和维生素C。B族维生素有B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、叶酸、生物素八种。 三、维生素的缺乏与中毒 （一）维生素缺乏的病因 1．摄入量不足 食物中供给的维生素不足或食物的储存、烹调方法不当，可造成维生素的大量破坏与丢失。如做饭时淘米过度、煮饭时加碱、米面加工过细等都可造成维生素B1缺乏；新鲜蔬菜、水果储存过久，或炒菜时先切后洗，可造成维生素C的丢失和破坏。 2．吸收障碍 消化系统疾病的患者常伴有维生素吸收不良。如长期慢性腹泻、消化道梗阻及胆道疾病患者都可导致维生素吸收障碍。 3．需要量增加 生长期的儿童、乳母、孕妇、重体力劳动者、长期高热及慢性消耗性疾病患者等都需要较多的维生素，若未及时足量补充，可引起维生素缺乏。 4．长期服用某些药物 在正常肠道中可以合成某些维生素，若长期服用抗菌药，抑制了消化道细菌的生长，可引起由肠道细菌合成的维生素缺乏，如维生素K、B1、B2、PP、B6、叶酸等。 （二）维生素的中毒 维生素虽然是维持正常生命活动所必需的物质，但人体对维生素的需要量有一定范围，过量摄入会导致维生素中毒。如长期大量使用维生素A、D可引起中毒；维生素B1用量过多会引起周围神经痛觉缺失；维生素B12长期大量使用会导致红细胞过多等。因此，临床上应注意合理正确地使用维生素。 第二节 脂溶性维生素 维生素A、D、E、K不溶于水，易溶于脂类及有机溶剂中，因此称其为脂溶性维生素。食物中的脂溶性维生素常与脂类共存，因此，它们在肠道中的吸收与脂类吸收密切相关。当脂类吸收障碍时，可影响脂溶性维生素的吸收，甚至引起维生素缺乏症。吸收后的维生素主要在肝脏储存，若食入过量会出现毒性反应。 一、维生素A （一）化学本质及来源 维生素A是由β-白芷酮环和两分子2-甲基丁二烯构成的不饱和一元醇，它包括A1（视黄醇）和A2（3-脱氢视黄醇）两种。维生素A的侧链含有四个双键，故可形成多种顺、反异构体，其中较重要的有全反型和11-顺视黄醇。在体内视黄醇可在脱氢酶作用下被氧化成视黄醛。 11- 11-顺视黄醛 H3 CH3 CH3 CHO CH3 H3 H H3 CH3 CH3 CH3 CH2OH CH3 视黄醇（全反型） 维生素A主要来自动物性食品，以肝、蛋黄、奶油等含量最丰富，植物性食品不含维生素A，但胡萝卜、红辣椒、绿叶蔬菜、玉米等有色食物中含有类胡萝卜素，它们在动物和人的小肠和肝脏中能转变成具有活性的维生素A，所以这类物质称为维生素A原。 （二）生物化学功用及缺乏病 1．构成视觉细胞内感光物质 人体视杆细胞的主要感光物质是视紫红质，它是由11-顺视黄醛与视蛋白结合生成的。当视紫红质感光时，11-顺视黄醛发生光异构反应，转变成全反型视黄醛，引发神经冲动，产生视觉。全反型视黄醛可在肝中再生为11-顺视黄醛。正是这种再生补充的过程，造成了所谓的“暗适应”。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，使暗适应时间延长，严重缺乏时可造成夜盲症。 2．维持上皮组织结构的完整与健全 维生素A促进上皮组织中糖蛋白的生成，与细胞的结构和分泌功能有关。维生素A缺乏时，上皮细胞的分泌能力丧失，出现上皮干燥、增生及角化。如果泪腺上皮被波及，泪液分泌受阻，以致角膜、结膜干燥，将产生干眼病，严重缺乏时，角膜上皮角质化导致角膜感染，白细胞浸润