第八章酒类的电子教案资料.pdfVIP

名师精编 优秀教案 第一节 酒 类 学习要点： 1、按照不同的分类方式，酒可以分为不同的种类。最常见的是在商 业经营酒类批发和零售中可分为白酒、啤酒、黄酒、果酒和配制酒及 国外蒸馏酒。 2 、酿酒的基本过程主要包括淀粉糖化过程和酒精发酵过程。 3、白酒的酿造原料有主要原料、辅料、酒曲、酒母、水等，酿酒工 艺主要有固态法和液态法两种。 对白酒通过感官检验及理化指标的控 制及良好的包装和保管来保证其质量。 4 、啤酒的酿造原料有大麦、酒花、辅助原料、啤酒酵母、水等。按 照不同的分类方式，啤酒有许多种类。 5、黄酒、葡萄酒和果酒的酿造原料与白酒及啤酒有所不同，酿造工 艺也有各自的特点。 6、白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒和果酒各自又包括不同的种类，都有 许多名酒及其特点。 第一节 酒的分类及酿酒的基本原理 一、酒的分类 （一）按酿造方法分类 1.酿造酒（或称压榨酒） ：原料经糖化（或不经糖化）发酵后采用 压榨方法使酒与酒糟分离制成的酒。 这类酒成品酒中酒精含量低，