红酒的搭配原则及葡萄酒与中餐的搭配.docVIP

葡萄酒的品尝技巧/zh/news/tasting-skills 如何品尝葡萄酒/zh/news/how-to-taste-wine 红酒的搭配原则及葡萄酒与中餐的搭配 你是否觉得别人赢在环境起跑点?你是否觉得自己怎么努力追也追不上? 你知道澎湖著名的仙人掌冰吗?那种有着迷人紫色的酸甜滋味，是从海边干脊沙地孕育出来的。 红酒的搭配原则 红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 葡萄酒与中餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒 点心、鱼翅类 葡萄酒与西餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒 茶点、布丁、火鸡 几年前我到瑞士旅游，波尔多酒庄/zh/news/bordeaux-domaines有一晚随处乱晃，晃进了一家小酒吧里，点了加拿大冰酒喝，很甘甜的味道。 制作冰酒的葡萄在收成季节时，不予摘收，任其在葡萄树上遭受冬日夜晚冰霜的侵袭而结冻，太阳出来时慢慢解冻。历经无数次的反复结冻解冻，告诉你此时葡萄已脱水，浓缩为原尺寸的五分之一大小，散发出一股自然糖份，对于不太喝酒的我来说，用这样的葡萄酿造的冰酒，容易入口多了。 亲爱的，我想说的不是冰酒比一般葡萄酒好喝，而是在冰雪侵袭的恶劣环境下，可以成就真正的甘甜。 好吧!再来讲葡萄。在大部分人的观念里，总认为肥沃的土壤才能种出上等的作物，事实上最好品质的葡萄却是由最贫脊的土地中收成而来。 为了在贫脊的土地中取得成长的养分，葡萄的根必须深入地底下，甚至深达十多公尺，每一片叶子都尽量展开以吸收阳光，如何采摘葡萄/zh/news/how-to-pick-grapes在如此情况下辛苦结成的葡萄，才是等级最高的葡萄。 亲爱的，生长环境是不是富裕不能成为借口的。 以前我小妹跟小弟从加国回来度假，一定会随团带一尾三文鱼、大量生果软糖和一瓶冰酒;自己最珍而重之的要算那瓶冰酒了。当然，一瓶(其实是半瓶)卖五十至七十加币的葡萄酒，在加国这样朴素的国家，算是很贵的酒了。 事实上冰酒是源自德国酒系的延迟采摘方法 (Late Harvest)，而德国称之为Eiswein，亦为冰酒之意。酿制方法是等葡萄结霜后，用人手于清晨天未光时逐粒采摘，将这些结了冰的葡萄采摘压榨，然后除去汁液上的冰碎，用剩下糖度及浓度都极高的汁液来酿酒。这酿制及收成方法损耗量极高，价钱也就贵在这里。 虽然世上甜白酒所在多有，并多采用迟摘方法，除了如法国波尔多的苏玳 (Sauternes) 和匈牙利的 Tokaji 等会加上贵族霉菌 (Noble Rot) 加速将水份抽干。给的就是不过因霉菌非年年出现，出产也就时有时无了;不像冰酒，因着加国每年秋冬的寒冷季节，故其葡萄也就能每年享受这“结霜”的滋味了。 目前在国内市场上崭露头角的一款冰酒，是来自加拿大原装进口的“北海岸(NorthShore)”冰酒。“北海岸(NorthShore)”冰酒被称为“酒中钻石”，拥有世界公认出的加拿大尼亚加拉半岛的纯正“血统”;她由天然冰冻的维多尔葡萄酿制，呈现出金黄色的光泽、带有浓郁的蜂蜜和菠萝、芒果等热带水果的迷人香气;她平衡的酸甜度给人以完美的口感享受，若冰镇至5℃后饮用，则入口更加平滑而融洽，在年夜饭盛宴上，如有杯北海岸冰酒，佐餐一块西式抹茶蛋糕，作为餐后最后一道“风景”，那此前大餐所带来的饱腻涨腹之感在顷刻之间就被她轻轻化解，留存舌间的惟有冰爽、甜蜜的幸福感受。葡萄酒搭配什么食物好/zh/news/wine-pairing-food据了解，“北海岸(NorthShore)”冰酒由上海建发中国总代理，每年进入中国市场的数量仅3万瓶，自2007年9月上市以来受到高端人士的热情追捧。 有人说，“北海岸(NorthShore)”冰酒是时尚新奇的代言人，是高贵典雅的化身，是集健康与营养于一身的顶级葡萄酒，在这个传统年夜饭与北海岸冰酒邂逅，年味愈加醇香，更添新意。