学校营养餐各项新规制度.doc

陈家屲学校学生营养改善计划 工作管理制度 为了扎实实施学生营养改善计划，促进少年儿童健康成长。依据上级精神，结合我校实际，特制订以下制度。 一、成立营养餐早餐管理领导小组 组 长：马荣福（学校校长） 副组长：丁永强（学校副校长） 赵海（教导主任） 营养专干：马宏武 成 员：马如燕 袁雪君 马金钰 张彩霞 闪晓娟 二、管理措施 1、健全管理体制，明确职责分工，成立由校长为关键责任人领导小组，形成由膳食委员会监督，层层把关、分工负责运行机制。 2、供餐措施。依据学校具体情况采取食堂供餐。实施实名制署名，并要讨老师监督食用，做到安全食用和不浪费，保持环境卫生。 3、学校对学生营养餐指派专员进行管理，做到接收、领取、储存工作并做好登记，果断杜绝过期、变质食品。实施营养早餐必需做到每日一登记，做好和供给商相关资料留存归档工作。并搞好食堂卫生和个人卫生，坚持每七天一次伙房大扫除和消毒，使食堂洁净、整齐、无异味。 4、物品要有计划进货，勤进勤出，库存不得超出两周。 3、财务管理。营养改善计划补助资金专款专用，分账管理，专员负责，同时实施财务公开制度。定时向学生、家长公开账务。 4、严格采取实名制制度。每学期初核实学生人数，并公告无误后如实上报，不得多报、漏报。 5、加强监督确保安全运行，每学期安排数次小火房食品卫生安全检验工作，加强对学生食堂监督、检验工作，保障学生膳食安全。 6、实施晨检制度。天天早上在工作人员进入时，对工作人员身体情况进行检验，发觉有感冒等疾病者，应停止其工作，等康复后再恢复工作。 7、实施食品留样制度。每餐应指定专员做好食品留样工作，并做好统计。 8、全方面落实责任。权责分明，凡参与此项工作工作人员全部要明确责任，对工作中推诿扯皮而造成责任事故，一律要追究其对应责任。 食品原料采购索证索票制度 一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品采购关。采购员必需到持有卫生许可证经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购场所建立协议关系，以确保产品质量。 二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必需感官检验。 三、严禁采购以下食品： 1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官情况异常，可能对人体健康有害。 2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害。 3、含有致腐性寄生虫、微生物，或微生物毒素含量超出国家限定标准。 4、未经兽医卫生检验或检验不合格肉类及其它制品。 5、病死、毒死或死因不明禽、畜、兽、水产动物等。 6、容器包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染。 7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生。 8、用非食用原料加工。 9、超出保留期限。 10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或省市人民政府专门要求严禁出售。 11、含有未经国务院卫生行政部门同意使用添加剂、农药（残留）。 12、其它不符合食品卫生标准、卫生要求。 四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法要求向供货方索取同批产品卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。 五、验收人员在验收食品时，除注意严格根据以上条款实施，同时还要填写好食品验收记录表。 库房管理制度 一、库房要由专职管理人员负责库房物资验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。 二、库房物资实施“优异先出”工作标准，并按类别决定物资储存方法及摆放位置。 三、库房管理人员每七天对库房内物资进行检验，发觉霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。 四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品和非食品混放，库房内全部货架、货墩、货柜全部必需贴上标签。 五、库房管理人员要立即做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，立即清除过期变质食品。 六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染物品及原材料。严禁在库房内抽烟、酗酒及从事和库房贮藏无关活动。 烹调加工管理制度 一、 操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，预防二度污染。 二、 烹制前，必需对烹制材料进行检验，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求食品及原材料。 三、熟食品应存放在专用经过消毒用具、餐具中。 四、剩下熟食品放入熟食箱存放，存放超出四个小时熟食品，回锅后应根本加热（中心温度大于70C）后供给。 五、 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净，地面清扫拖净。 六、食堂每日用完后菜墩、菜刀必需放在适量消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定时用适量浓度消毒液进行擦拭。 七、厨房管理人员下班时