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生化11.1.1-机体对外源蛋白质的消化 ？ 蛋白质代谢 蛋 白质降解和氨基酸的分解代谢 一、机体对外源蛋白的消化 蛋白质消化的本质就是切断肽键 蛋 白质的消化 1. 在胃和肠道蛋白质被消化成氨基酸和寡肽 Ø 消化部位：自胃中开始，主要在小肠 2. 蛋白质消化的生理意义 Ø 由大分子转变为小分子， 便于吸收。 Ø 消除种属特异性和抗原 性，防止过敏、毒性反 应。 5 3. 蛋 白质的消化过程 p 1）胃中的消化作用 p 2）小肠中的消化作用 6 1）胃中的消化作用 p 食物进入胃，分泌胃泌素，胃泌素刺激胃中壁细 胞分泌盐酸，使胃液的pH值迅速降低到1.5-2.5， 导致蛋白质变性，三维结构瓦解，水解位点暴露。 五肽胃泌素 7 n 蛋白质在胃中由胃蛋白酶消化 分泌酶原 ¨酶原被盐酸激活，自身激活作用 ¨最适pH为1.5～2.5 ¨酶特异性不强，水解不完全，产物是多肽和少量 （游离）氨基酸 ¨水解位点：Phe、Tyr、Trp、Leu、Glu、Gln组成 的肽键 ¨对乳中的酪蛋白有凝乳作用，乳液凝成乳块后延 长其在胃中的停留时间而加强消化 1）胃中的消化作用 胃酸、胃蛋白酶 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 + 多肽碎片 (pepsinogen) 最适pH为1.5～2.5 (pepsin) 胃蛋白酶的作用 酶原与酶原激活 n 某些酶在细胞内以 的形式合成或初分泌，输 送到特定的部位，当体内需要时，经特异性蛋白水解酶 的作用转变为有活性的酶而发挥作用。 n 酶原(zymogen)：酶的非活性前体； n 酶原激活(zymogen activation)：使无活性酶原转变为 有活性酶的过程。 酶原激活 酶原激活的意义 p 人体器官也是蛋白质，为什么没有被蛋白酶 消化？ p 你为什么没有被分解？ • 可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。 • 保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。 • 酶原还可视为酶的贮存形式。 13 胃蛋白酶的作用 2）小肠中的消化作用 —— 小肠是蛋白质消化的主要部位。 • 小肠是蛋白质消化主要场所 • 胰腺是消化蛋白质的主力军 • 消化的酶： Ø 胰液 Ø 小肠液 Ø 蛋白酶及肽酶 2）小肠中的消化作用 —— 小肠是蛋白质消化的主要部位。 （1） 胰酶及其作用 • 小肠分泌肠促胰液素 • 中和胃酸，提供酶催化适宜环境，pH7.0左右 • 分泌胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶、氨肽酶 • 以酶原的形式分泌 胰蛋白酶Trypsin (Parenzyme) n 丝氨酸蛋白水解酶，消化酶，肽链内切酶 n 特异