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豆浆行业发展调查报告 之前爆红小田豆浆已经成为餐饮界的一个现象级事件，引 发了社会关注和热议。这家起源于潮汕的传统品类豆浆店， 如何在短短两年的时间，变成刷爆网络的“网红”?　本文复盘 小田豆浆从诞生到火爆的秘密，深刻剖析其背后正被资本市 场逐渐重视并开始追逐的餐饮市场。 小田抓住了“高级”传统餐饮市场的风口 豆浆店并非是餐饮行业中最赚钱的一个，相比超市、电影 院，茶饮店无疑坪效并不是很高，豆浆行业的消费体验，大 致可以分为三个阶段： ①豆浆店最初出现的形态是简陋、低端的，街头巷尾随处 可见，一般只有几平米的门店，甚至流动摊也很多，产品很 多都是豆浆精冲泡出来的，喝起来并没有豆浆味。 ②品类的属性导致豆浆并不是很多餐饮店的主角，而上世 纪 90 年代初期，如今国人耳熟能详的维维豆奶面世了。一 定程度替代了豆浆的存在，从维维走向市场的第一天起，便 将风向引导至了快消品市场，这使得一直没有较具影响力的 豆浆品牌出现。 ③随着 2009 年 12 月永和食品(中国)有限公司正式成立， 奠定了以豆浆为核心的细分化市场方向，在消费方向与习惯 更加注重品质化的市场环境下，统一化风格的门店，明档式 厨房，使得豆浆消费更具有竞争力。 ④强调消费体验和差异化、个性