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餐饮业日常卫生监督量化评分表 被检查档口： 结论： 、 、 类别 子类别 卫生许可 证件 证 （分） （分） 制度 （分） 卫生 组织机构 管理 （分） （分） 从业人员 个人卫生 （分） 建筑与布局 环境卫生（分） 设施、设备与加工用具卫生（分） 采购 贮存 原料采购 （分） 与贮存卫 生 （分） 热藏、 冷藏 （冻） （分）  扣 得 小 不合格项目 分 分 计 值 伪造、涂改、出借卫生许可证 不 予 过期或超许可范围经营 评 级 卫生管理制度条例健全 无专职或兼职卫生管理人员 从业人员无有效的健康合格证明 晨检记录表 在岗从业人员有无不良卫生习惯 有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能 ※ 等现象 加工经营场所环境不整洁 墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发 霉等现象 未按规定处理废弃油脂 废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁 防蝇、防尘等卫生防护设施不足或无效 使用非食品用容器或包装材料， 加工用设施、 设备、 用具不洁 采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料 ※ 批量采购主要食品及原料未索证，或无购货凭证， 无登记，无验收记录 食品库房脏乱，与非食品混放 食品库房内存放有毒有害物品 ※ 存放过期或腐败变质的食品及原料 热藏、冷藏（冷冻）设施等维护不良，不清洁，存 放温度不符合要求 冷藏（冷冻）设施正常运转时，原料、半成品、成 品堆积、挤压或混放 粗加