餐饮部宴会预定工作流程.docVIP

宴会预定工作流程 8：30上班 8：30之前打扫卫生，打开水 10：00打电话拜访客人/确认中午客人 11：00客人来齐后，理点菜卡，老客人做客史档案，登记预定包厢 13：00之前拿发票 14：00打电话确认晚上客人所定的包厢 15：00打电话拜访老客人 16：00抄客勤，核对客勤 17：30对没来的客人打电话催，做客史档案（一个礼拜消费2次以上，每次在1000元以上的客人），登记预定包厢 18：30客人来齐后，整理点菜卡 拜访客人： 对经常来的客人进行电话拜访，每天至少5个，对酒店提点意见或建议 订餐： 包厢6人起订，最低消费必须达到300元以上，大型订桌780、800，靠西氿的包厢订给老客人，每天普包、豪包各留一个到5：30（作机动） 客情本上订餐电话一定要留详细，不管是谁订的包厢 三桌以上收取定金，20%~30%，一般收取200/桌 大厅晚上保留到5：30-5：40 VIP客人做好登记，通知楼层和吧台，开过票的不允许重复开票 大厅有两家办酒席，要问清楚是什么宴请，不要引起冲突，以舞台中心分为2家。菜单确定提前一个星期，最晚三天前，四桌以上冷菜要通知冷菜间，大型酒席建议不用刺身。大型宴席要问清楚宴请性质，是否需要站牌，若一天都是一家客人宴请要告知客人当餐结账，中午定金不退。大型订桌尽量不让客人选桌号，由我们安排；若客人有特别要求，要在客情本上注明。 5桌以内可以让客人点菜，但是要让厨房把关，搭配菜肴；节假日、周末、晚餐要达到标准。两、三桌可以让客人点澳龙、象鼻蚌、三文鱼刺身，别的订桌不要让客人点刺身。大型酒席在节假日、晚上不备包厢，告知客人要是坐不下可以加桌，但不一定在一个楼层，请客人谅解。 客人退包厢也要电话留存，写好时间，做好登记 订餐跟客人说我们有最低消费，但不讲明：原来有个600-700菜已经很好了，现在物价也调整了，一般都在800-900了 发票： ①打印发票前需看清楚发票号，以免乱码 ②开票之前问客人是否要单位名称 ③所有人开票必须要客户联，不能用手写的 ④外出收账开的发票要做好记录