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酒店中餐部工作检查条例汇编 一、餐厅工作检查条例 （一） 在规定设岗的岗位上及规定的工作时间内，始终保持有岗、有人、有服务。 （二） 所有餐厅工作人员按规定着装，服装整洁，皮鞋光亮，布鞋干净、整洁。 （三） 佩戴工作铭牌，佩戴符合《员工行为规范》。 （四） 头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留鬓须，女发长不披肩。 （五） 男女员工均不佩戴首饰，女服务员一律淡妆，不留长指甲，不涂抹指甲油。 （六） 见客主动招呼问好，语言规范，语音清晰。 （七） 中外宾客一视同仁，对纠、宾用外语，对内宾用普通话。 （八） 开好班前例会，每位服务员应明确当日任务，熟知当日特色菜，具有相当的推销意识。 （九） 餐具、水杯、酒杯清洁完好，严格消毒，无指纹，无水迹，无脏痕，无裂纹，无缺口。 （十） 摆台符合规范要求，桌椅排列整齐，完好无损，无污迹不变形，不摇晃。 （十一）调味器皿、台号清洁完好，无脏痕，无滴迹，内装的调料不少于盛器体积的三分之一，不变质，不发霉，不沉淀。 （十二）台布，口布清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污迹，无皱纹，无破洞。 （十三）转台清洁，转动灵活，无油腻。 （十四）菜单、酒单准备份数充足，整洁美观，无油腻，无污迹，无破损，无涂改。 （十五）点菜菜单，收银夹准备妥当，清洁完好。 （十六）餐厅候客厅、走廊及存衣处等公共场所干净整洁，无浮灰、无垃圾。 （十七）餐厅公共场所内家具、用具、灯具等各种设备完好清洁。 （十八）餐厅标志醒目、光亮；门窗干净完好，窗台无浮灰，窗帘无破洞，无脏迹、无脱钩。 （十九）地板或地毯干净完好、无垃圾、无污迹、无破损。 （二十）墙面、天花板、四角无污迹，无剥落，无积灰，无蜘蛛网。 （二十一）花架、盆景（包括垫盆）无积灰，无烟蒂。餐厅内所有花卉绿叶鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮无浮灰。 （二十二）餐厅墙面艺术挂件完好，挂放端正，无浮灰，无污迹。 （二十三）空调出风口干净无积灰。 （二十四）工作间内、餐厅内电冰箱、制冰机、收银机、电话等一切设备完好有效，整洁干净。 （二十五）开餐时需站立服务，微笑周到，热情，符合服务规范要求。 （二十六）递送菜点、酒水和餐具时均需使用托盘。 （二十七）点菜服务，第一道菜出菜距点菜时间不超过20分钟。 （二十八）按中西不同餐式的上菜顺序出菜，并做到无差错，并需报清菜名。 （二十九）按规程进行结帐服务，应使用收银夹，帐款无差错，收款后应向宾客致谢。 （三十）宴会、酒会、冷餐会及各类会议服务，准备充分，台形摆设美观，符合宾客要求，按服务规程提供服务，认真周到无差错。 （三十一）做好餐后结束工作，餐厅环境整洁，餐桌椅整齐，无遗留餐具及垃圾。 （三十二）餐厅内设立宾客意见表，宾客填写后及时上交，对宾客的投诉和意见，及时处理并有记录。 （三十三）建立餐厅财产三级帐，做好餐具、布件、设备的检查清点工作，设立专人专项负责制度。 （三十四）消防设施安全、齐全并有效。 （三十五）全体员工遵守员工守则和各项规章制度，不私收小费和宾客的馈赠，对遗留物品，处理及时，不隐瞒，不侵占。 （三十六）做好交接班工作，交接清楚，有交接记录。餐厅管理人员坚持服务现场的管理和督导，每天有工作考查和工作书面记录。 二、厨房工作检查条例 （一） 在规定设岗的岗位上及工作时间内，始终保持有岗人、有技术。 （二） 所有厨房工作人员按规定着装，服装、鞋帽干净整洁。 （三） 男不留长发；女不涂抹指甲油，不留长指甲，不戴首饰；厨帽需罩住头发，个人卫生符合食品卫生要求。 （四） 厨房内有防蝇、防鼠措施和设施，有定期的除害打药措施。 （五） 保持连接餐厅的通道干净整洁，地面无积水和油腻，有隔音、隔气装置，设施完好有效。 （六） 灶台和厨柜清洁完好，无破损，无油垢，无垃圾，厨柜内各种用具用品摆放有序。 （七） 排油烟罩清洁完好，罩面、滤油网以及照明灯具，均无油垢，有定期揩擦排油罩和滤油网的措施。 （八） 调料缸干净整洁，各种调料充足，不变质，开餐结束后坚持加盖。 （九） 砧板清洁，无霉斑积垢，开餐工作结束时，要竖放和置于两面通风处。 （十） 刀具清洁无锈迹，有专门安全的存放处，实行个人保管制度。 （十一）冰箱清洁完好，有定期清理和除霜制度，表面无锈迹，无油垢，无破损；内部摆放整齐，严格做到鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，并有专人管理制度。 （十二）中、西冷菜间、包饼房坚持做到“三白”，即白衣、白帽、白罩，并严格消毒各种用具。 （十三）所有炊具、盛器、餐具、清洁完好，无破损，无油垢。 （十四）食品加工机械清洁完好，无残留垃圾、碎屑，无油腻积垢。 （十五）保持厨房的环境卫生：地面、四壁、天花板干净整洁，无积水、无油垢，无垃圾、无破损。 （十六）保持厨房门窗清洁完好，无油垢，无积尘，无破损。 （十七）垃圾箱（桶）必须