慢摇吧管理工作细则.doc

慢摇吧服务规范和管理细则 :⒈慢摇吧服务员步骤： 班前准备工作→班前例会→班中服务过程→班后卫生物品清理工作.⑴班前准备工作：将每日所需物品，如.[杯子.扎壶.抽纸.水果拼盘.开瓶器/个，打火机/个.手电筒/个.油笔/支]，检验物品是否配置齐全.A：要依据当日是否是周末或节假日贮备领取物品.B：领取杯具，烟缸，扎壶，酒水牌，并检验是否洁净无破损。⑵摆台细则要求：散台要求： 每个桌面六个杯子、一个扎壶，两个筛盅，一个酒水牌. 注：（杯子呈三角形放于桌面又前方中部，扎壶放于三角形后排中间一个杯子处，扎壶口朝杯子摆放同一方向，烟缸放于桌面左后方中部，酒水牌紧挨烟缸放于内侧，筛盅紧挨酒水牌、杯子、扎壶、烟缸，酒水牌、筛盅、必需成一条直线，筛盅，酒水牌字体正面朝统一方位.）卡座要求： 每个桌面六个杯子、扎壶、烟缸、酒水牌，抽纸盒各一个，两只筛盅，抽纸盒装好抽纸，抽出一张以示意客人。 注：（杯子呈三角形放于桌面左上角，扎壶放于三角形后排中间一个杯子处，扎壶口朝外，烟缸放于桌面正中下方中部，酒水牌紧挨烟缸放于内侧，抽纸盒放于桌面右上角，筛忠放于卡座下朝外正中间处.）⑶卫生要求细则：工 作 台：不得摆放和工作无关物品，工作物品必需摆放整齐.不锈钢体：必需保持原有本色，光亮，无酒水，无手印.桌 面：光滑，无水迹，台面不得粘手，无酒水污垢.地 面：洁净光亮，无酒水，不粘鞋，无酒水污垢.垃 圾 桶：无垃圾，光亮，无异味，保持干燥.台 面：无酒迹，无灰尘，无杂物，光亮.玻璃镜面：无酒水、无手印、光亮无污痕.沙 发：无酒迹，无灰尘，无杂物.垃 圾 铲：扫把、无污垢，无异味.⑷仪容仪表要求：男士头发：前不遮眉，侧不压耳，后不触及衣领，不染发烫发 本身：面部洁净，无胡须，手部除婚戒，不得佩带其它饰品及留长指甲. 工装：无酒水、无污迹、无异味、无掉扣、平整、洁净、着企业统一着装.女士头发：必需梳理整齐无异味，不染发烫发，如是长发必需盘起放于脑后. 本身：面部可着淡装，不得浓装艳抹，手部除婚戒，不得涂抹指甲油或留长指甲，耳部不得佩带饰品. 工装：无酒水、无污迹、无异味、无掉扣、平整、洁净、着企业统一着装.⑸由主管收取职员物品，班后统一发放（如：现金，珍贵物品，等.）。⑹由主管，领班，检验各自区域物品摆放是否规范无破损和充足，卫生情况是否达标. 注：卫生一处不合格者处罚一分，三处不合格者处罚四分.（备注：一分为5元人民币）⑺物品佩带：工号一枚，开瓶器/个、游笔/支.筛粒20个、手电/支，腰包/个.二.班前小例会，例会内容以下：（10-15分钟完成） 再次检验自己物品佩带情况 ↓ 认真听取经理，主管讲述当晚酒水消费情况 ↓ 熟记当晚本区台位预定情况及定座人姓名 ↓ 讲述前晚发生问题及工作方法交流 ↓ 激励自己做好当晚工作，为自己加油 ↓ 会议结束，各区服务人员归岗，立岗，迎接来宾 .三：班中服务过程：1.立岗→2.迎客→3.带客入坐→4.和区域服务员交接→5.为客点单→6.前台买单→7.吧台出品→8.上酒水标准 →9.确定酒水→10.兑酒、开酒、斟酒→11.台间小清→12.二次促销→13.台间客离→14.台面小清及复位→15.迎接下一桌用户→16.客离→17.台面清理→18.结束当日营业→19.班后卫生物品清理工作→20.班后物品清理工作→21.班后店离.⒈立岗.注：1.服务员站在指定区域，抬头挺胸、面带微笑，双手背后，右手持空心拳，左手握于 右手，等候用户到来. 2.立岗时间不得和同事、促销闲聊、嬉笑、做和工作无关事情.2.迎客. ①店面咨客站在指定岗位,抬头挺胸、面带微笑，双手背后，右手持空心拳，左手握于右手，等候用户到来. ②咨客应主动上前鞠躬30度-45度向用户问好.先生,女士晚上好!欢迎光临 X X 俱乐部.3.带客入座:请问,先生,女士有预定嘛? ①如客人回复有:先生,女士,这边请,左手背后,右手微微抬起和身体平行,走在客人右前方0.5-1米处. ②如客人回复无:请问先生,女士您几位?坐卡座还是坐散台?注:咨客将客人带至台面和服务人员交接[如服务员不在,应先生/女士请稍等,服务员立即为您服务 ]注:1.客人人数较多尽可能安排卡座,人数少则安排散台或较小卡座,如有特殊要求客人应随客人意思. 2."请问先生/女士,您做这里能够么?"客人同意,则"先生/女士请坐,祝您玩快乐！”客人不一样意：“先生，女士这里是现在最好位置，等有好位置立即会为你安排，谢谢你配合，祝你玩快乐” 3.咨客安排好后和区域服务员交接。四、和区域服务员交接： 咨 客：“服务员接待贵宾XX位” 服务员：先生、女士晚上好，我是本区服务员XX