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第二章 酱油生产技术
【知识目标】
1.了解酱油的基本分类、发展趋势及生产新技术。
2.了解酱油风味物质的形成机理，熟悉酱油酿造过程中的主要微生物。
3.熟悉种曲制备及成曲制备的工艺及标准。
4.熟悉低盐固态发酵法、高盐稀态发酵法酱油酿造工艺及酱油半成品与成品的处理方法。
【技能目标】
1.熟悉并掌握酱油生产原辅料的选择及处理方法。
2.能够完成酱油生产中原料处理、制曲管理、发酵控制及酱油的浸出、配制等基本操作。
3.能够进行酱油质量的基本检验与品质鉴定。;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生???技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;《调味品生产技术》;Thank You !
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