《茶叶审评技术》期末试卷b.pdf

5.乌龙茶： 武夷山职业学院 2015-2016 学年度第一学期 《茶叶审评技术》期末考试卷B （考试时间：90 分 ） 二、填空题： （15 分） 出卷教师： 肖芳玉 专业： 年级： 姓名： 学号： 1.红茶的发酵度是 ，其品质特征： 。 2.审评茶叶应包括 与 两个项目。 题 号 一 二 三 四 五 总 分 3.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、 和 得 分 4.我 国 现 行 的 茶 叶 标 准 按 标 准 管 理 权 限 和 范 围 不 同 ， 评卷人 有 ， ， 和企业标准。 5.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘 ，大都为对口叶，芽叶已成 一、名词解释： （15 分） 熟。 1.茶叶感官审评： 6.审评乌龙茶的茶水比： ；审评绿茶的茶水 比 。 7.茶叶色泽包括： 、 ，叶底色泽。 2.把盘： 8.君山银针属于 茶；安吉白茶属于 茶。 三、选择题： （40 分） 3.毛茶标准样： 1. “芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄， 味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀 4.色泽： 直立”说的是（ ）茶。 A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 - 1 - C.黄山毛峰 D.信阳毛尖 2.开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采 用（ ）克茶用（ ）毫升水冲泡，时间为5 分钟。（ ） A.3 150 B.5 250 2.简述国家标准中武夷岩茶大红