调酒技能训练 经典鸡尾酒调制 国外六大著名蒸馏酒鸡尾酒的创作.pptVIP

七、金酒类鸡尾酒创作能力训练 1、金酒概况 诞生于1660年，由荷兰雷登大学（Unversity of Leyden）的西尔维斯（Doctor Sylvius）发明。金酒的初衷是作为利尿、清热的药水使用，帮助长期在海上航行的人员预防疟疾。后来人们发现这种药水香气怡人，口感洁净醇和，且具有非常独特的风味，于是很快地就被作为正式的酒精饮料。　 2、定义 金酒，又称为“杜松子酒” ，谷物类，原料：麦类、玉米等谷物，用杜松子调香。金酒是以玉米，大麦，小麦或裸麦经杜松子加味酿造蒸馏而得的一种烈酒。别名：广东、香港称呼“毡酒”、台湾是“琴酒”。 3、金酒分类 1、荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 2、英国金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。 3、美国金酒 美国金酒为淡黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。 波尔斯 健尼路 吉尔贝斯 施格兰 哈 娜 雷恩 4、金酒的生产工艺 原料发酵 蒸馏 稀释 （软水） 降低酒度 装瓶 串香 蒸馏 ■加入杜松子的方法: 1.包于纱布,挂在蒸馏器出口上. 2.浸于中性酒精中,一周后复蒸 3.压碎成小片,加入原料中发酵、糖化、蒸馏 1 糖化 2 发酵 3 蒸馏 4 加 味 5 加水 6 过滤装瓶 5、金酒的饮用 1）净饮 先将1盎司（约28毫升）的金酒加少量冰块搅匀，滤入鸡尾酒杯，加一片柠檬。 2）混合饮用：金酒可与苏打水、汤尼水兑和饮用。 3）金酒+汤力水+冰+柠檬 4）金酒+干马丁尼+橄榄，很出名的“干马天尼”。 　　 5）金酒+雪碧/七喜 6、以金酒为基酒调制鸡尾酒 （1）经典马天尼（MARTINI） 材料配方： 金酒60毫升 辛辣苦艾酒15毫升 水橄榄(或红樱桃)1粒。 用具：调酒杯、搅拌匙、过滤嚣、鸡尾酒杯。 （2）红粉佳人（PINK LADY） 材料配方： 辛辣金酒45毫升 石榴糖浆10毫升 蛋白1个 糖水少许，柠檬切片1片 红樱桃1粒。 用具：调酒壶，鸡尾酒杯 金酒类鸡尾酒创作能力技能训练评价表 被考评人 考评地点 考评内容 金酒类鸡尾酒创作能力 考评标准 内容 分值/分 自我评价/分 小组评仪/分 实际得分/分 熟知金酒的醉制原料、制作工艺、口味特点、酒品分类、著名品牌和等级划分等相关知识 25 掌握金酒的饮用方法 25 掌握金酒在调制鸡尾酒中的应用 20 严格遵循金酒类鸡尾酒的创作原 理和注意事项 15 创作鸡尾酒时，应控制好酒水份量，手法、动作应规范，用杯、装饰物搭设要合理。 10 酒品质量高，受欢迎、易流行 5 合计 100 * 2、分类 （1）Pulque （2）Mezcal （3）Tequila 3、产地 无论是Tequila还是其他以龙舌兰为原料的酒类，都是墨西哥国原生的酒品，其中Tequila受到极为严格的政府法规限制与保护，以确保产品的品质。 Tequila酒的生产中心是墨西哥哈利斯科州（Jalisco）境内、瓜达拉哈拉（Guadalajara）和特皮克（Tepic）之间的小城镇铁奇拉（Tequila）。 4、原料 只有在某些特定地区、使用蓝色龙舌兰草（Blue Agave）的植物做为原料所制造的蒸馏酒，才有资格冠上Tequila之名。 5、产品种类 （1）Blanco或Plata （2）Joven abocado （3）Reposado （4）Anejo 原料采集　　　泡洗　　　 榨汁　　　　 装瓶　　 陈酿　　 蒸馏　　 发酵（pulque） （金）　 稀释 （过滤） 装瓶 （银） 当地：Mazcal(有虫子)■相当于药酒 6、龙舌兰的酿造过程 7、龙舌兰的饮用 用柠檬角在左手的虎口挤上一些柠檬汁；在蘸有柠檬汁的部位撒上少许盐； 拿起装有龙舌兰的小杯子； 用舌头把虎口上的盐一口舔干净； 迅速把酒一饮而尽； 将柠檬角含果肉的一边含在嘴里。 1、加冰块 2、加7up（龙舌兰炸弹 Tequila Pop 用杯垫盖住酒杯用力敲下,再一饮而尽，）3、Tequila Sunrise：加柳橙汁还有红石榴糖浆(Grenadine)让红石榴、沿杯口慢慢流下,形成很漂亮的色层4、龙舌兰酒+牛奶。养颜瘦身，适合女士。 5、龙舌兰酒+咖啡。热咖啡一份中加入龙舌兰酒一盎司，那种怪怪的味让人无法忘怀。