新郑市豫昊祥食品加工坊企业标准.PDF

新郑市豫昊祥食品加工坊企业标准 Q/XHS 0002S-2019 _________________________________________________ 湿面制品 2019-01-21 发布 2019-01-21 实施 ____________________________________________ 新郑市豫昊祥食品加工坊 发布 Q/XHS 0002S-2019 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》的规定编写。 本标准由新郑市豫昊祥食品加工坊提出并起草。 本标准主要起草人：宋志良。 Q/XHS 0002S-2019 湿面制品 1 范围 本标准规定了湿面制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮 存的要求。 本标准适用于以小麦粉、食用小麦淀粉、大米粉、大豆油、生产用水为原料，经和面搅拌、 成型、熟化加工而成的即食湿面制品。 2 要求 2.1 原辅料 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。 2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 2.1.3 食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。 2.1.4 大米粉应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。 2.1.5 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 具有本品应有的正常色泽，有光泽 从混合均匀的样品中取出 100g 被测样品，倒 气味、滋味 具本品特有的香气、无异味 入洁净的白塘瓷盘内，观察其性状、色泽、 性 状 均匀一致呈条状 嗅其气味，然后用沸水煮熟，品尝其滋味、 并检查有无外来杂质，观察其状态。 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 表2 理化指标 指 标 项 目 米粉 凉皮 检验方法 水分，g/100g 25～35 35～45 GB 5009.3 *铅 (以Pb 计)，mg/kg ≤ 0.15 GB 5009.12 总砷(以As 计)，mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.11 Q/XHS 0002S-2019 酸价 (以脂肪计)，mg/g ≤ 3.0