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欢迎访问网行者资源库 麻辣香锅培训资料 麻辣香锅底料的熬制 1、 10斤色拉油，5斤牛油，鸡油 1斤将牛 油、鸡油熬化，靠干水分，加入葱碎 3斤待葱炸稍干， 加入 姜1斤 蒜1斤，炸至金黄色 打捞干净。 2、放入郫县豆瓣4斤，小火翻炒，不要糊锅， 待豆瓣酱在锅内起泡后，先加入2两灵草，排草2两 熬5分钟后，加入砂仁5两、小茴香6两、山奈 1两、 草果6两、加入香叶3两、八角6两 白扣8两、肉 蔻6两、再熬制5分钟后再加入桂皮1两、罗汉果3 个、丁香1两、继续熬制5分钟后，放入陈皮2两、 香草2两。 小火慢熬，不停的搅动，熬制半小时后，单独放入容 器冷却存放，待用。（可加入适量浓缩肉香王和特级 麻辣香膏，炒制出锅前点一点麦芽酚）